Der Kohlrabisalat mit Walnüssen ist Rohkost ohne Aufwand. Kohlrabi raspeln, mit Zitrone, Senf und etwas Öl anmachen, eine Viertelstunde ziehen lassen. Die Walnüsse kommen erst zum Schluss darüber, sonst weichen sie auf. Der Senf ist dabei wichtiger, als er klingt: Er bindet das Dressing, sodass es an den Raspeln haftet statt sich unten in der Schüssel zu sammeln.
Eine Portion vom Kohlrabisalat mit Walnüssen hat 150.22 Kilokalorien und wiegt ca. 236.32g
8.06g Ballaststoffe9.1g Fett8.34g Kohlenhydrate4.89g Protein
Zubereitung
Das Rezept: Kohlrabisalat mit Walnüssen ist einfach zuzubereiten. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten.
Kohlrabi wird meistens gekocht oder gedünstet. Roh geraspelt ist er knackiger und behält sein Vitamin C. Zusammen mit Zitrone, Senf und Walnüssen wird daraus ein Salat, der ohne Topf auskommt.
Fangen wir an:
Schälen Sie den Kohlrabi.
Schneiden Sie den Kohlrabi in kleine Stücke, damit Sie diesen mit einer Raspel oder ein geeignetes Gerät klein raspeln.
Schälen Sie eine Knoblauchzehe, zerkleinern Sie diesen mit einer Knoblauchpresse1 oder schneiden, diesen mit einem Messer in kleine Stücke. Anschließend streuen sie ein wenig Salz darauf und pressen mit der flachen Messerseite, die Knoblauch-Stücke zu einem kleinen feinen Brei. Diesen geben Sie dann zu dem Kohlrabi.
Halbieren Sie die Zitrone und pressen diese mit einer Zitronenpresse1 oder geeigneten Gerät aus. Geben Sie diesen Zitronensaft zu dem Salat. Sollten Sie keine Zitrone zur Hand haben, können Sie auch ein wenig Essig verwenden. Aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu viel dazu geben, ansonsten wird es zu sauer.
Geben Sie noch die Gewürze: Salz, Pfeffer und flüssigen Süßstoff (geht auch Zucker oder Honig) zu dem Salat.
Fügen Sie einen gut gehäuften Teelöffel mittelscharfen Senf hinzu. Dieser dient zur Bindung des Dressings.
Abschließend noch einen Esslöffel Sonnenblumenöl oder Olivenöl. Achten Sie darauf, dass das Öl geschmacksneutral ist.
Bitte vermengen Sie diese Zutaten gut und lassen Sie den Salat für eine Viertelstunde im Kühlschrank ziehen.
Danach vermengen sie noch mal den Salat und probieren erneut und würzen eventuell ein wenig nach. Der Salat sollte eine Süß-Säuerliche Note haben.
Wenn der Salat ihren Geschmack trifft, geben Sie ihn in eine Schüssel und garnieren Sie diesen mit einem kleinen Sträußchen Petersilie und geben die Walnüsse darüber.
Fertig ist der Kohlrabisalat, lassen Sie es sich schmecken.
Anmerkung & Tipps: Um eine perfekte Süß-Säuerliche Note zu kreieren, können Sie einen Apfel schälen und in Würfel schneiden, geben Sie diesen zu dem Salat, diese passt auch sehr gut zum Kohlrabi und den Walnüssen. Wenn Sie keinen Apfel zur Hand haben, versuchen Sie mit einem kleinen Schuss Apfelsaft.
Der Kohlrabisalat ist vegan, vegetarisch und wird als ein Herbstsalat zu einem deftigen Hauptgericht mit Fleisch gereicht.
Für Liebhaber einer cremigen Salatsauce, diese können gerne zwei, drei Löffel Joghurt, Schmand, Sahne oder Quark hinzugeben. Danach ist der Salat sehr cremig, aber nicht mehr für eine Diät geeignet, also bedenken Sie ihr Vorhaben.
Kohlrabi einkaufen und lagern
Kleine Knollen sind zarter als große. Ab etwa zehn Zentimetern Durchmesser wird das Innere holzig, und daran ändert auch feines Raspeln nichts. Frischer Kohlrabi hat feste Blätter und eine glatte Schale; welke Blätter verraten, dass die Knolle länger liegt. Von Mai bis November kommt sie aus deutschem Anbau, wie das Bundeszentrum für Ernährung aufschlüsselt.
Gelagert wird die Knolle im Gemüsefach, am besten ohne Blätter. Die ziehen nämlich Wasser aus der Knolle und lassen sie schrumpeln. Abgeschnitten hält sich Kohlrabi ein bis zwei Wochen. Die Blätter selbst sind essbar und schmecken klein geschnitten im Salat mit.
Walnüsse werden schnell ranzig, weil ihr Fett licht- und wärmeempfindlich ist. In der Schale halten sie sich kühl und dunkel mehrere Monate, geknackt gehören sie in ein geschlossenes Glas. Wer sie kurz ohne Fett in der Pfanne röstet, holt mehr Aroma heraus – Näheres zu Einkauf und Lagerung steht in der Warenkunde zu Nüssen.
Videoanleitung für den Kohlrabisalat mit Walnüssen
Häufige Fragen zum Kohlrabisalat mit Walnüssen
Muss der Salat ziehen? Eine Viertelstunde im Kühlschrank reicht. In der Zeit zieht das Salz Wasser aus den Raspeln, und das Dressing verteilt sich. Länger als zwei Stunden sollte er nicht stehen, sonst wird der Kohlrabi weich und die Flüssigkeit sammelt sich am Schüsselboden.
Warum Senf im Dressing? Senf bindet Öl und Zitronensaft zu einer Emulsion. Ohne ihn trennen sich beide wieder und laufen an den Raspeln ab, statt daran haften zu bleiben. Ein gehäufter Teelöffel mittelscharfer Senf reicht, geschmacklich tritt er in den Hintergrund.
Kann ich die Walnüsse ersetzen? Haselnüsse und Sonnenblumenkerne passen ebenso, beide sind milder. Pekannüsse sind süßer und harmonieren gut mit dem Apfel aus der Anmerkung. Geben Sie die Nüsse immer erst zum Schluss darüber, sonst weichen sie in der Flüssigkeit auf.
Ist der Salat wirklich vegan? Ja, solange Sie beim Süßen zu Zucker oder Süßstoff greifen statt zu Honig. Die cremige Variante mit Joghurt oder Schmand ist es dagegen nicht; dafür gibt es pflanzliche Alternativen auf Soja- oder Haferbasis.
Lässt sich der Salat vorbereiten? Raspeln und Dressing können Sie getrennt vorbereiten und beides bis zum nächsten Tag kühl stellen. Vermengt wird kurz vor dem Essen. Fertig angemachter Kohlrabisalat mit Walnüssen schmeckt am zweiten Tag deutlich flacher.
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