Dieser Brokkoli-Auflauf kommt mit pochierten Hähnchenbrust-Rouladen und einer dunklen Soße auf den Tisch. Pochiert statt gebraten deshalb, weil die magere Hähnchenbrust im Wasser saftig bleibt. Dieses Gericht ist ideal für ernährungsbewusste Menschen, die eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit genießen möchten. Mit frischem Brokkoli, zartem Hähnchen und einer cremigen Hafer-Creme Cuisine wird dieser Auflauf zu einem unwiderstehlichen Gaumenschmaus.
Die Kombination aus einer hellen Soße für den Auflauf und einer dunklen Soße zum Anrichten verleiht dem Gericht eine ausgewogene Geschmacksvielfalt. Folgen Sie dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung und beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde mit diesem leckeren und gesunden Gericht.
Zutaten für den Brokkoli-Auflauf mit Hähnchenbrust-Roulade
Eine Portion vom Brokkoli-Auflauf mit Hähnchenbrust-Roulade hat 373.03 Kilokalorien und wiegt ca. 455.72g
0.6g Alkohol5.02g Ballaststoffe11.52g Fett23.14g Kohlenhydrate40.76g Protein
Zubereitung
Das Rezept: Brokkoli-Auflauf mit Hähnchenbrust-Roulade ist aufwendig und macht viel Arbeit. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 90 Minuten.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Brokkoli und Kartoffeln vorbereiten: Zuerst den Brokkoli und die Kartoffeln gründlich waschen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen und die Kartoffeln schälen sowie in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Die Kartoffeln in einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser geben und für etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind.
Brokkoli kochen: Nach den ersten 10 Minuten der Kartoffel-Kochzeit den Brokkoli in den gleichen Topf geben und mit den Kartoffeln zusammen für die restlichen 10 Minuten weiterkochen. Nach Ende der Kochzeit beides abgießen und beiseite stellen.
Schritt 2: Hähnchenbrust-Rouladen vorbereiten
Hähnchenbrust vorbereiten: Während die Kartoffeln und der Brokkoli kochen, die Hähnchenbrustfilets vorbereiten. Dazu jedes Filet längs einschneiden, aber darauf achten, dass es nicht vollständig durchtrennt wird – es soll wie ein Schmetterlingsflügel aufgeklappt werden können (Schmetterlingsschnitt).
Hähnchenbrust flach klopfen: Die aufgeklappten Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind (ca. 0,5 cm dick).
Schritt 3: Füllung für die Rouladen zubereiten
Füllung herstellen: In einer Schüssel1zwei Eier, feine Zwiebelwürfel, Paniermehl, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht formbare Masse entsteht.
Hähnchenbrust füllen und aufrollen: Die flach geklopften Hähnchenbrustfilets gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und danach vorsichtig aufrollen. Um die Rouladen zu fixieren, entweder Küchengarn oder Zahnstocher verwenden, sodass sie beim Garen nicht auseinanderfallen.
Schritt 4: Hähnchenbrust-Rouladen pochieren
Rouladen pochieren: Einen großen Topf mit Wasser oder Brühe aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust-Rouladen vorsichtig ins kochende Wasser legen und bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten pochieren, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Temperatur sollte dabei niedrig genug sein, dass das Wasser nur leicht köchelt, um die Rouladen schonend zu garen. Nach dem Pochieren die Rouladen aus dem Wasser nehmen und warmhalten.
Schritt 5: Helle Soße für den Auflauf zubereiten
Helle Soße zubereiten: In einem kleinen Topf Creme Cuisine (oder eine ähnliche Kochcreme) mit etwas Gemüsebrühe und einem hellen Soßenbinder verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen und aufkochen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte cremig, aber nicht zu dick sein, da sie später über den Brokkoli-Kartoffel-Auflauf gegossen wird.
Schritt 6: Dunkle Rotweinsoße zubereiten
Soßenansatz anbraten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin Zwiebelwürfel mit einem Esslöffel Tomatenmark anbraten, bis sie leicht bräunen.
Mit Mehl bestäuben: Ein bis zwei Esslöffel Mehl darüberstreuen und unter Rühren weiter anrösten, bis eine leicht goldbraune Farbe entsteht.
Mit Rotwein ablöschen: Nun einen kräftigen Schuss Rotwein hinzufügen und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen, bis sie deutlich reduziert ist.
Gemüsebrühe hinzufügen: Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Soße erneut aufkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Abschmecken und zur Seite stellen.
Schritt 7: Auflauf zusammenstellen und backen
Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Auflauf schichten: Die gekochten Kartoffelscheiben und Brokkoliröschen in eine geeignete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Soße übergießen und Käse bestreuen: Die zuvor zubereitete helle Soße gleichmäßig über das Gemüse gießen. Anschließend den geriebenen Eatlean Käse (oder eine andere fettarme Käsesorte) großzügig darüberstreuen.
Backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Schritt 8: Anrichten und servieren
Rouladen schneiden: Die pochierten Hähnchenbrust-Rouladen in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Auflauf und Rouladen servieren: Den Brokkoli-Kartoffel-Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Auf Teller portionieren. Einen kleinen Soßenspiegel aus der Rotweinsoße auf die Teller geben und die Rouladenscheiben darauf anrichten. Sofort servieren.
Guten Appetit!
Gesunde Zutaten für eine bewusste Ernährung
Dieses Rezept ist ideal für ernährungsbewusste Menschen, die Wert auf eine gesunde Ernährung legen. Die Hauptzutaten, Brokkoli und Hähnchenbrust, sind reich an Vitaminen, Mineralien und hochwertigem Protein. Zudem enthält Brokkoli den sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan, der antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.
Die verwendete Creme Cuisine auf Haferbasis ist eine gute pflanzliche Alternative zu Sahne, die weniger gesättigte Fettsäuren enthält und somit cholesterinbewussten Genießern entgegenkommt. Eatlean Käse zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt und einen niedrigen Fettgehalt aus, was ihn zu einer gesünderen Wahl im Vergleich zu herkömmlichen Käsesorten macht.
Die Gemüsebrühe liefert zusätzliche Nährstoffe und Aromen, während die Verwendung von Rotwein und Tomatenmark für eine würzige, herzhafte Note sorgt. Insgesamt ist dieses Rezept eine ausgezeichnete Wahl für alle, die auf der Suche nach einer gesunden und schmackhaften Mahlzeit sind.
Häufige Fragen zum Brokkoli-Auflauf
Warum werden die Rouladen pochiert und nicht gebraten? Pochieren hält die magere Hähnchenbrust saftig. In der Pfanne würde sie außen bräunen, während die Füllung noch kalt ist. Im leise siedenden Wasser gart alles gleichmäßig durch.
Wie halten die Rouladen zusammen? Mit Küchengarn oder Rouladennadeln. Beim Aufrollen fest, aber nicht stramm arbeiten, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen.
Muss der Brokkoli vorgegart werden? Kurz blanchieren reicht, zwei Minuten. Roh braucht er im Auflauf zu lange und bleibt hart, weich gekocht zerfällt er. Nach dem Blanchieren kalt abschrecken, dann behält er seine Farbe.
Kann ich den Brokkoli-Auflauf vorbereiten? Ja, bis zum Backen. Fertig geschichtet hält er sich einen Tag im Kühlschrank, die Backzeit verlängert sich dann um etwa zehn Minuten.
Geht der Brokkoli-Auflauf auch einfacher? Wer die Rouladen weglassen will, schneidet die Hähnchenbrust in Streifen und brät sie kurz an. Der Auflauf verliert dadurch nichts außer der Optik.
Brokkoli gehört zu den Kohlgemüsen und liefert reichlich Vitamin C sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Beide reagieren empfindlich auf Hitze, weshalb kurzes Blanchieren dem langen Kochen vorzuziehen ist. Die Hähnchenbrust steuert das Protein bei, die Creme auf Haferbasis hält den Fettanteil niedrig.
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