Dieser frische Brokkoli-Salat ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten und voller Aromen. Mit seinem knackigen Gemüse und dem würzigen Dressing eignet er sich perfekt als Beilage oder leichte Hauptspeise.
Zutaten das Rezept: Brokkolisalat mit Kürbiskernen (2 Portionen)
Eine Portion vom Brokkolisalat mit Kürbiskernen hat 246.12 Kilokalorien und wiegt ca. 326.21g
9.76g Ballaststoffe13.15g Fett12.32g Kohlenhydrate14.95g Protein
Zubereitung
Die Schwierigkeit des Rezept: Brokkolisalat mit Kürbiskernen ist normal. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 40 Minuten.
Brokkolisalat mit Kürbiskernen ist nicht, ein typischer Rohkostsalat, da der Brokkoli gekocht wird. Brokkoli ist ein gesundes Kreuzblütengewächs, der reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ist. Der Kürbiskern ist der Samen eines Kürbises, der in Nordamerika als "Pepita" bekannt ist, ist ein essbarer Samen. Die Samen sind typischerweise flach und asymmetrisch oval, haben eine weiße äußere Schale und sind hellgrün, nachdem die Schale entfernt wurde.
Für die optimale Zufuhr von Nähr- und Mineralstoffen aus Kürbiskernen, ist es ratsam, diese roh bzw. getrocknet zu sich zu nehmen. Als Richtwert gelten zwei bis drei Esslöffel Kerne täglich. Achten Sie darauf, dass die Kerne weder muffig, noch ranzig riechen. Das könnte ein Anzeichen für einen Befall mit Schimmelpilzen sein. In dem nachfolgenden Rezept verwenden wir ca. zwei Esslöffel von den Kürbiskernen.
Also fangen wir an:
Wasser zum Kochen bringen:
Stellen Sie einen großen Kochtopf auf den Herd. Ein großer Topf ist wichtig, damit die Zutaten genug Platz haben und gleichmäßig gegart werden. Füllen Sie den Topf etwa zu 2/3 mit Wasser.
Fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Das Salz im Wasser hilft, den Geschmack der Zutaten zu verstärken. Drehen Sie die Herdplatte auf die höchste Stufe, damit das Wasser schnell zum Kochen kommt. Sie erkennen, dass es kocht, wenn viele Blasen an die Wasseroberfläche steigen und das Wasser sprudelt.
Brokkoli vorbereiten:
Nehmen Sie den frischen Brokkoli zur Hand. Halten Sie den Brokkoli mit einer Hand am Stiel fest und schneiden Sie mit einem scharfen Küchenmesser die einzelnen Röschen (die kleinen, baumartigen Teile) ab. Falls die Stiele zu lang sind, können Sie sie ebenfalls kürzen.
Legen Sie die Brokkoliröschen in ein Sieb und waschen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Das entfernt eventuelle Schmutzreste oder kleine Insekten. Schütteln Sie das Sieb leicht, um das überschüssige Wasser abtropfen zu lassen.
Brokkoli kochen:
Sobald das Wasser im Kochtopf kocht, geben Sie die gewaschenen Brokkoliröschen vorsichtig in das Wasser. Nutzen Sie dafür am besten eine Schaumkelle oder einen großen Löffel, um sich nicht zu verbrühen.
Lassen Sie den Brokkoli für maximal 8 Minuten kochen. Dies reicht aus, damit der Brokkoli gar wird, aber seine knackige Textur und die leuchtend grüne Farbe behält. Beginnen Sie einen Timer zu stellen, damit Sie die Zeit im Auge behalten.
Brokkoli abschrecken (kalt machen):
Während der Brokkoli kocht, bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor. Füllen Sie einen weiteren Topf oder eine Schüssel mit kaltem Wasser und geben Sie, wenn vorhanden, Eiswürfel hinzu. Eiswasser stoppt den Garprozess des Brokkolis und sorgt dafür, dass er seine grüne Farbe behält.
Nach 8 Minuten nehmen Sie den Brokkoli mit einer Schaumkelle aus dem heißen Wasser und geben ihn direkt ins Eiswasser. Lassen Sie ihn für etwa 2-3 Minuten dort, damit er vollständig abkühlt.
Danach gießen Sie das Eiswasser ab und lassen den Brokkoli im Sieb abtropfen.
Kürbiskerne zubereiten:
Stellen Sie eine Pfanne ohne Öl auf den Herd und drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Nehmen Sie eine kleine Handvoll Kürbiskerne (ca. 2-3 Esslöffel) und geben Sie sie in die Pfanne.
Rühren Sie die Kürbiskerne ständig mit einem Holzlöffel um, damit sie gleichmäßig rösten. Sobald sie anfangen, eine goldbraune Farbe anzunehmen und leicht zu duften, sind sie fertig. Achtung: Das geht schnell, lassen Sie die Kerne nicht unbeaufsichtigt, da sie sonst verbrennen.
Sobald die Kürbiskerne geröstet sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen die Kerne auf einem Teller abkühlen.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Nehmen Sie eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Schälen Sie dies, indem Sie beide Enden abschneiden und die äußere, trockene Schicht abziehen. Für den Knoblauch, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und drücken mit der flachen Seite eines Messers leicht darauf, damit die Schale sich löst.
Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in feine, kleine Würfel. Achten Sie darauf, das Messer dabei immer senkrecht zu halten und gleichmäßige Schnitte zu machen, um eine schöne, gleichmäßige Textur zu erhalten.
Zitrone auspressen:
Nehmen Sie eine Zitrone und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Verwenden Sie eine Zitronenpresse oder drücken Sie die Zitrone von Hand aus. Achten Sie darauf, die Kerne herauszufiltern, damit sie nicht ins Dressing gelangen.
Dressing zubereiten:
Nehmen Sie eine kleine Schüssel zur Hand und geben Sie folgende Zutaten hinein:
Die fein geschnittenen Zwiebelwürfel und den Knoblauch.
Ein Spritzer flüssigen Süßstoffs (alternativ können Sie etwa 1 Teelöffel Zucker verwenden).
Den frisch ausgepressten Zitronensaft (ca. 2 Esslöffel).
Einen Esslöffel Olivenöl (alternativ: Kürbiskernöl1) für eine glatte Konsistenz.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vermengen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis sich alles gut verbindet und eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Brokkoli mit Dressing vermischen:
Geben Sie die abgetropften Brokkoliröschen in eine große Schüssel. Gießen Sie das frisch zubereitete Salatdressing gleichmäßig über den Brokkoli.
Verwenden Sie zwei Löffel oder saubere Hände, um den Brokkoli vorsichtig mit dem Dressing zu vermischen, damit jeder Brokkoliröschen gut mariniert ist.
Salat garnieren und servieren:
Nehmen Sie die abgekühlten, gerösteten Kürbiskerne und streuen Sie sie über den Brokkoli-Salat.
Der Brokkoli-Salat ist nun fertig. Sie können ihn sofort servieren oder ihn für eine kurze Zeit im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Salatdressing noch besser einzieht.
Lassen Sie es sich schmecken!
Tipps: Dieses Rezept bietet eine wunderbare Grundlage, die sich nach Belieben variieren lässt. Wenn Sie etwas Abwechslung hineinbringen möchten, können Sie den Brokkoli-Salat mit weiteren frischen Zutaten und spannenden Aromen aufpeppen. Zum Beispiel passt ein knackiger Apfel, in dünne Scheiben geschnitten, hervorragend zum Brokkoli. Die süßliche Note ergänzt die herzhafte Zwiebel und das Dressing perfekt. Paprika, in leuchtend roten oder gelben Streifen, bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch einen zusätzlichen Biss und frische Süße.
Für noch mehr Biss können Sie statt Kürbiskernen auch Sonnenblumenkerne oder edle Pinienkerne verwenden. Beide Varianten lassen sich genauso leicht rösten und verleihen dem Salat eine nussige Note. Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann zusätzlich getrocknete Cranberries einstreuen. Diese sorgen für eine süße Überraschung in jedem Bissen.
Auch Maiskörner können dem Salat eine süßliche, leichte Textur hinzufügen, während eine Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten, für Frische sorgt. Wer es etwas würziger mag, kann eine Prise Paprikapulver darüberstreuen, um dem Gericht eine leicht rauchige Schärfe zu verleihen. So wird der Salat zu einem echten Allrounder, der sich an jede Vorliebe anpassen lässt!
Jeder Rohkostsalat ist eine gesunde Wahl
Weil es viele Vitamine und Mineralien enthält. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die helfen, den Darmtrakt sauber zu halten. Rohkostsalat ist auch reich an Antioxidantien, die helfen, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen. Der Rohkostsalat wird nicht gekocht, damit viele Nährstoffe erhalten sind. In diesem Rezept ist der Brokkoli nur kurz gekocht, damit möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben.
Was sind Kreuzblütengewächse?
Ah, die faszinierende Welt der Kreuzblütengewächse! Hast du gewusst, dass hinter unscheinbaren Namen wie diesem knackigen Brokkoli, aromatischer Blumenkohl und kleine Powerpakete wie Rosenkohl stecken? Diese Pflanzenfamilie ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein echtes Superfood. Mit ihrer Fülle an Vitamin C, der wertvollen Folsäure, einem Hauch von Kalium und gesunden Ballaststoffen bringen sie Farbe und Gesundheit auf unseren Teller.
Und wenn wir schon beim Thema sind: Brokkoli, dieses grüne Baumchen auf dem Teller, ist ein echter Gesundheitsbooster! Warum? Weil er, neben seinem knackigen Geschmack, auch mit einer Vielzahl an wertvollen Nährstoffen daherkommt. Von Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt, über Eiweiß, das unsere Muskeln kräftigt, bis hin zu Ballaststoffen, die unsere Verdauung flott halten. Und als kleines Extra kann er sogar dabei helfen, den Cholesterinspiegel im Zaum zu halten. Ein echtes Allround-Talent, oder? Also, immer her mit dem grünen Wunderwerk!
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