Nackensteak mit Champignons und Bratkartoffeln – schnell und lecker!
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Nackensteak mit Champignons und Bratkartoffeln ist ein Pfannengericht für vier Personen, das in etwa 40 Minuten fertig ist. Die rohen Kartoffelscheiben brauchen am längsten, deshalb kommen sie zuerst in die Pfanne. Währenddessen putzen Sie die Pilze und braten die Steaks in einer zweiten Pfanne. Weil Schweinenacken mit Fett durchzogen ist, wird er nicht so schnell trocken wie mageres Fleisch.
Zutaten für das Nackensteak mit Champignons und Bratkartoffeln (4 Portionen)
Nährwerte
Eine Portion vom Nackensteak mit Champignons und Bratkartoffeln hat 710.56 Kilokalorien und wiegt ca. 458.18g
6.68g Ballaststoffe40.26g Fett39.11g Kohlenhydrate44.62g ProteinZubereitung
Die Schwierigkeit des Rezept: Nackensteak mit Champignons und Bratkartoffeln ist normal. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 40 Minuten.
Beginnen wir mit dem Rezept:
- Kartoffeln schneiden: Die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Optional die Scheiben etwa eine Stunde in kaltes oder einige Minuten in warmes Wasser legen und danach gut trocken tupfen. Das Wässern senkt die Bildung von Acrylamid, ist in den 40 Minuten aber nicht eingerechnet.
- Kartoffeln würzen: Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel1 geben und mit 3 EL Rapsöl, Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer vermischen.
- Bratkartoffeln braten: Die Kartoffelscheiben in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten braten, bis sie weich sind und eine goldbraune Kruste haben. Die ersten 10 Minuten mit Deckel braten, danach offen, und dabei öfter wenden.
- Champignons und Zwiebel vorbereiten: Währenddessen die Champignons putzen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Steaks würzen: Etwa 15 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, die Steaks salzen und pfeffern.
- Steaks braten: In einer zweiten Pfanne 1 EL Rapsöl stark erhitzen und die Steaks je Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Steaks unter gelegentlichem Wenden weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis der Kern 70 Grad erreicht.
- Steaks ruhen lassen: Die Steaks herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
- Champignons anbraten: Die Champignonhälften und die Zwiebel in derselben Pfanne etwa 2 Minuten anbraten. Erst dann salzen und pfeffern.
- Anrichten: Die Bratkartoffeln auf Tellern anrichten, Steaks und Champignons darauf geben und den Fleischsaft vom Teller darübergießen.
Guten Appetit!
Richtige Aufbewahrung von Schweinenackensteak
Rohe Schweinenackensteaks bewahren Sie gut verpackt im Kühlschrank auf, am besten im untersten Fach, wo es am kältesten ist. Ein dicht schließender Behälter aus Glas oder Keramik eignet sich gut. Auf frischem Fleisch steht ein Verbrauchsdatum („zu verbrauchen bis“); bis dahin sollten Sie es braten. Falls die Kühlkette unterbrochen wurde, sollte das Fleisch schnellstmöglich verzehrt werden.
Schweinenackensteak perfekt zubereiten
Um ein perfektes Schweinenackensteak zuzubereiten, ist die richtige Temperatur entscheidend. Ein Fleischthermometer hilft dabei: Kochtabellen nennen für Nackensteak 65 bis 70 Grad im Kern, die Behörden empfehlen 70 Grad für zwei Minuten. Salzen Sie das Steak direkt, bevor Sie es in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
Die Garzeit hängt von der gewünschten Zubereitungsart ab. Achten Sie darauf, das Steak nicht zu lange zu braten, da es sonst zäh wird. Kräuter oder Gewürze verleihen zusätzlichen Geschmack. Nach dem Braten sollte das Steak kurz auf einem Teller ruhen, bevor es serviert wird; es gart dabei noch etwas nach. Beispielsweise passen ein frischer Gurkensalat oder gekochtes Gemüse hervorragend dazu.
Bratkartoffeln zubereiten
Für Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben, etwa einen halben Zentimeter. In einer großen Pfanne erhitzen Sie raffiniertes Rapsöl oder Butterschmalz. Butter allein verbrennt bei dieser Hitze zu schnell. Einen Esslöffel Butter zum Öl empfiehlt die Verbraucherzentrale dagegen sogar, weil ihr Wasser die Bildung von Acrylamid bremst. Die Scheiben braten bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten, die ersten 10 Minuten mit Deckel, damit sie innen garen. Wenden Sie sie öfter, dann bräunen sie gleichmäßig. Fertig sind sie, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und außen goldbraun sind.
Champignons richtig aufbewahren
Champignons gehören ins Gemüsefach des Kühlschranks. In der Originalverpackung halten sie sich dort laut Bundeszentrum für Ernährung ein bis zwei Tage; lose Pilze geben Sie in eine Papiertüte oder eine Dose oder wickeln sie in ein trockenes Tuch.
Champignons braten
Putzen Sie die Champignons und halbieren Sie sie. Braten Sie sie mit der Zwiebel in der heißen Pfanne vom Steak etwa 2 Minuten unter Wenden an, bis sie Farbe haben. Erst dann salzen und pfeffern Sie die Pilze; mit einer Gewürzmischung nach Wahl können Sie sie zusätzlich würzen.
Häufige Fragen zum Nackensteak mit Champignons
Sie planen, das Nackensteak mit Champignons und Bratkartoffeln zuzubereiten, haben aber noch einige Fragen zu diesem Rezept? Kein Problem! Wir haben für Sie eine Liste mit häufig gestellten Fragen und ausführlichen Antworten zusammengestellt, um Ihnen bei der Zubereitung behilflich zu sein und alle Unklarheiten zu beseitigen. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie hilfreiche Tipps und Tricks, um dieses Gericht perfekt zu meistern. Nun, lassen Sie uns mit den Fragen beginnen.
Kann ich statt Schweinenackensteak auch andere Fleischsorten verwenden?
Ja, Sie können auch andere Fleischsorten verwenden, wenn Sie möchten. Auch Rind, Lamm oder Huhn passen gut zu diesem Gericht. Achten Sie darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Garzeiten benötigen. Hähnchen muss immer ganz durchgegart sein, mindestens 70 Grad im Kern für zwei Minuten; prüfen Sie das im Zweifel mit einem Fleischthermometer. Ein Rindersteak wird durch längeres Braten nicht zarter: Je länger es in der Pfanne liegt, desto mehr Saft verliert es.
Kann ich das Gericht auch vegetarisch zubereiten?
Ja. Anstelle von Schweinenackensteak können Sie Tofu, Seitan oder Halloumi verwenden. Marinieren Sie den Fleischersatz Ihrer Wahl in einer Mischung aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern und braten Sie ihn dann in der Pfanne.
Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Obwohl dieses Gericht bereits Bratkartoffeln und Pilze enthält, können Sie andere Zutaten wie frischen Salat, grüne Bohnen, Brokkoli oder geröstetes Gemüse für zusätzlichen Geschmack und Farbe hinzufügen.
Kann ich Speisen zuerst zubereiten und später aufwärmen?
Ja, Sie können Speisen im Voraus zubereiten und später aufwärmen. Bewahren Sie jede Zutat getrennt auf und erhitzen Sie sie vor dem Servieren in einer Pfanne oder einem Ofen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überhitzen, damit es nicht austrocknet.
Kann ich auch andere Pilze verwenden?
Sicher! Sie können alle Pilze verwenden, die Sie mögen oder saisonal verfügbar sind. Pfifferlinge, Steinpilze oder Austernpilze sind gute Alternativen zu Champignons und verleihen Gerichten einen anderen Geschmack und Textur.
Welche Gewürze und Kräuter passen zu diesem Gericht?
Zusätzlich zu Salz und Pfeffer können Sie Ihr Gericht mit Gewürzen wie Paprika, Knoblauchpulver oder Rosmarinblättern würzen. Frische Kräuter wie Thymian, Petersilie oder Basilikum verleihen dem Gericht einen frischen Geschmack und können vor dem Servieren über das fertige Gericht gestreut werden.
Kann ich auch Speisen auf dem Grill zubereiten?
Ja, vor allem Fleisch und Pilze eignen sich für den Grill. Legen Sie das Fleisch und die Pilze einfach auf den Grill und grillen Sie, bis sie die gewünschte Goldbräunung erreicht haben. Die Kartoffelscheiben können in einer Grillschale aus Edelstahl gegart werden.
Kann ich Lebensmittel einfrieren?
Das Einfrieren von Gerichten ist möglich, dies kann jedoch die Konsistenz einzelner Zutaten beeinträchtigen. Gebratenes Fleisch lässt sich einfrieren. Tauen Sie es im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es beim Aufwärmen wieder ganz durch, mindestens 70 Grad für zwei Minuten. Gebratene Champignons lassen sich ebenfalls einfrieren, werden nach dem Auftauen aber weicher. Am besten schmeckt das Gericht frisch zubereitet.
Nackensteak mit Champignons: der richtige Garpunkt
Schweinenacken ist von Fett durchzogen und verzeiht deshalb mehr als mageres Fleisch. Trotzdem gilt: Bei zu hoher Hitze ist außen schon eine Kruste da, während das Steak innen noch roh ist. Scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig garen. Nach dem Braten ein paar Minuten ruhen lassen. Dabei zieht das Steak innen noch um etwa drei Grad nach; den Saft auf dem Teller gießt man darüber.
Gesalzen wird ein Nackensteak mit Champignons direkt, bevor es in die Pfanne kommt, oder schon mindestens 40 Minuten vorher; dann wartet es so lange im Kühlschrank. Dazwischen zieht das Salz Saft an die Oberfläche, und der bremst die Kruste. Bei den Pilzen ist es anders: Sie kommen ungesalzen in die heiße Pfanne und bekommen ihre Würze, wenn sie Farbe haben.
Champignons säubern Sie mit einem feuchten Tuch oder einer kleinen Bürste und brausen sie dann kurz in einem Sieb ab, so rät es das Bundeszentrum für Ernährung. Tupfen Sie sie danach trocken, dann braten sie, statt zu dämpfen. Das Fleisch liefert reichlich Protein, die Bratkartoffeln die Kohlenhydrate.
Weitere Gerichte aus der Pfanne: Rinderfrikadellen mit Champignons und Kartoffeln, Spiegelei mit Bratkartoffeln und Putenrahmgeschnetzeltes mit Champignons.
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