Schokoladiger Zucchinikuchen klingt nach einem Kompromiss, ist aber keiner. Die fein geriebene Zucchini gibt ihr Wasser beim Backen an den Teig ab und hält ihn saftig, während Kakao und Zartbitterschokolade den Geschmack bestimmen. Herausschmecken lässt sich das Gemüse nicht. Praktisch ist das vor allem im Spätsommer, wenn die Zucchini schneller wachsen, als man sie aufbrauchen kann.
Eine Portion vom Schokoladiger Zucchinikuchen hat 341.76 Kilokalorien und wiegt ca. 96.81g
3.37g Ballaststoffe24.56g Fett19.56g Kohlenhydrate8.95g Protein
Zubereitung
Die Schwierigkeit des Rezept: Schokoladiger Zucchinikuchen ist normal. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 35 Minuten.
Kuvertüre und Butter vorbereiten
Hacke die Xucker Schoko-Drops Edelbitter mit Xylit1 oder eine Zartbitterkuvertüre möglichst fein. Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger und schneller schmilzt die Schokolade in der Butter. So verhinderst du Überhitzen oder Anbrennen.
Schmelze die Butter (optional zusammen mit Erdnussbutter) in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Zu hohe Hitze klärt die Butter und verdampft zu viel Feuchtigkeit – das macht den Kuchen später trocken.
Gib die gehackte Kuvertüre in die geschmolzene Butter. Rühre, bis alles geschmolzen ist. Sollte die Kuvertüre nicht sofort schmelzen, nimm den Topf kurz vom Herd, lasse die Masse ein paar Minuten stehen und rühre erneut. So vermeidest du, dass die Schokolade zu heiß wird.
Schokoladenbasis anrühren
Mische in einer großen Schüssel ungesüßtes Kakaopulver mit Zucker oder einem Zuckerersatz (z. B. Erythrit1). So bildet das Kakaopulver keine Klümpchen, wenn du es mit der flüssigen Schokolade vermengst.
Rühre die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung mit einem Schneebesen ein. Ziel: eine glatte, gleichmäßige Masse.
Zucchini vorbereiten
Wasche die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser. Bei Bio-Zucchini kannst du die Schale dranlassen – sie gibt Aroma und Nährstoffe.
Halbiere die Zucchini der Länge nach. Reibe sie mit einer feinen Reibe in eine Schüssel. Wichtig: Presse die Zucchini nicht aus! Die Feuchtigkeit hält den Kuchen später saftig.
Gib die geriebene Zucchini zur Schokoladenmasse und verrühre alles gut.
Eier und Gewürze zugeben
Rühre die Eier einzeln unter die Schokoladenmasse. Arbeite jedes Ei vollständig ein, bevor du das nächste zugibst. So bindet die Masse optimal.
Gib eine Prise Salz dazu – das hebt die Süße und den Schokoladengeschmack hervor. Wer mag, fügt noch etwas Zimt für eine warme Note hinzu.
Mehl und Backpulver einarbeiten
Vermische Mehl (oder eine Mischung aus Hafer- und Weizenmehl) mit Backpulver in einer separaten Schüssel.
Rühre die Mehlmischung behutsam und gleichmäßig unter die Schokoladen-Zucchini-Masse, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Rühre nicht zu lange – sonst wird der Kuchen zäh.
Kuchen backen
Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Backform (z. B. Kasten- oder Springform) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Fülle den Teig gleichmäßig in die Form und streiche ihn glatt.
Backe den Kuchen ca. 20 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Bleibt kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen, ist der Kuchen fertig. Ansonsten backe in 2–3-Minuten-Schritten weiter und teste erneut.
Optional: Schokoladenglasur auftragen
Für extra Schokogenuss schmilzt du nach dem Abkühlen 100 g Zartbitterschokolade mit 1 EL Kokosöl oder etwas Sahne und überziehst den Kuchen damit.
Lass die Glasur fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest.
Tipps & Tricks
Saftigkeit: Mische die Zucchini gründlich unter den Teig. Sie sorgt für die perfekte Saftigkeit.
Schokoladenqualität: Gute Kuvertüre hebt Geschmack und Textur auf ein neues Level.
Eier und Zucchini: Beide Zutaten sind wichtig für die Struktur und die Feuchte des Kuchens. Lass sie nicht weg.
Dieser saftige Zucchinikuchen verbindet intensive Schokoladennoten mit angenehmer Süße. Perfekt für alle, die Schokolade lieben und es gerne etwas raffinierter mögen!
Schokoladiger Zucchinikuchen: warum das Gemüse hineingehört
Zucchini besteht zu über neunzig Prozent aus Wasser. Fein gerieben gibt sie das beim Backen langsam an den Teig ab, und genau das hält den Kuchen tagelang saftig. Schmecken tut man sie nicht: Kakao und Zartbitterschokolade decken das milde Gemüse vollständig zu.
Reiben Sie die Zucchini fein und drücken Sie sie nicht aus. Das Wasser wird gebraucht. Bei Bio-Ware bleibt die Schale dran, sie bringt etwas Farbe und zusätzliche Ballaststoffe mit.
Die Schokolade entscheidet über das Ergebnis. Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter als Tafelschokolade und schmilzt gleichmäßiger. Mit Erythrit gesüßte Drops funktionieren genauso, schmecken aber kühler im Abgang – das liegt an der Lösungswärme dieser Zuckeraustauschstoffe.
Häufige Fragen zum schokoladigen Zucchinikuchen
Schmeckt man die Zucchini heraus? Nein. Wer den Kuchen blind probiert, hält ihn für einen normalen Schokoladenkuchen. Auffallen würde nur, wenn die Raspel zu grob sind und Stücke im Teig bleiben.
Muss ich die Zucchini schälen? Bei Bio-Zucchini nicht. Sonst schälen, weil die Schale konventioneller Ware kräftiger schmeckt und leicht bitter werden kann.
Kann ich normalen Zucker nehmen? Ja, in gleicher Menge. Der Kuchen wird dadurch etwas süßer und die Kruste dunkler, weil Zucker karamellisiert und Erythrit nicht.
Welches Mehl passt? Die Mischung aus Hafer- und Weizenmehl macht ihn besonders locker. Nur Weizenmehl geht auch. Reines Hafermehl bindet stärker, dann braucht der Teig zwei Esslöffel Milch mehr.
Wie lange bleibt er saftig? In einer Dose drei bis vier Tage, und er wird am zweiten Tag sogar besser. Einfrieren funktioniert in Scheiben.
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