Der Kartoffel Spinat Auflauf ist ein Gericht für Kochanfänger: Es gibt nichts, was im letzten Moment schiefgehen kann. Gekochte Kartoffeln, ausgedrückter Spinat, eine Béchamel und obendrauf Mozzarella, dann übernimmt der Ofen. Zwei Punkte entscheiden trotzdem über das Ergebnis: Der Spinat muss wirklich trocken sein, und die Milch kommt nach und nach in die Mehlschwitze.
Eine Portion vom Kartoffel Spinat Auflauf Rezept hat 528.72 Kilokalorien und wiegt ca. 364.82g
5.33g Ballaststoffe23.96g Fett44.26g Kohlenhydrate31.61g Protein
Zubereitung
Das Rezept: Kartoffel Spinat Auflauf Rezept ist einfach zuzubereiten. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 45 Minuten.
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Kartoffeln vorbereiten:
Falls Sie die Kartoffeln nicht bereits am Vortag gekocht haben, müssen Sie diese zunächst zubereiten. Dafür schälen Sie ca. 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend). Geben Sie die geschälten Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser, fügen Sie 1 TL Salz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Kartoffeln etwa 20 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Dies testen Sie, indem Sie mit einer Gabel hineinstechen – die Kartoffeln sollten weich, aber nicht zerfallen sein. Gießen Sie das Wasser ab, lassen Sie die Kartoffeln abkühlen und schneiden Sie sie in ca. 5 mm dicke Scheiben.
Hinweis: Wenn Sie die Kartoffeln bereits vorgekocht haben (z. B. am Vortag), können Sie diesen Schritt überspringen und sie direkt in Scheiben schneiden.
Spinat auftauen:
Falls Sie tiefgefrorenen Blattspinat verwenden, geben Sie diesen in eine mikrowellengeeignete Schüssel1. Verwenden Sie das Auftauprogramm Ihrer Mikrowelle (falls verfügbar), um den Spinat vorsichtig aufzutauen. Achten Sie darauf, den Spinat zwischendurch umzurühren, damit er gleichmäßig auftaut. Sobald der Spinat weich ist, drücken Sie das überschüssige Wasser mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch heraus. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Eier kochen:
Legen Sie 5 Eier in einen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Eier etwa 10 Minuten sprudelnd kochen. Gießen Sie das heiße Wasser ab und schrecken Sie die Eier unter kaltem Wasser ab, damit sie sich leichter schälen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, schälen Sie die Eier und schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften.
Mozzarella light vorbereiten:
Nehmen Sie 200 g Mozzarella light (2 Stück à 100 g) und schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Der Käse wird später auf den Auflauf gelegt und sorgt für die goldene, geschmolzene Kruste.
Schritt 2: Die Soße zubereiten
Zutaten bereitstellen:
Sie benötigen 30 g Butter, 30 g Mehl, 400 ml Milch (1,5 % Fett), 200 ml Kochsahne (7 % Fett), eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss.
Butter schmelzen:
Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf und schmelzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, damit sie nicht braun wird.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie diese ebenfalls fein. Geben Sie die Zwiebeln in die geschmolzene Butter und braten Sie sie an, bis sie glasig werden (ca. 2–3 Minuten). Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Mehlschwitze zubereiten:
Streuen Sie das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühren Sie es mit einem Schneebesen ein. Das Mehl sollte etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist. So wird der Mehlgeschmack entfernt.
Flüssigkeit einrühren:
Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren in den Topf, damit keine Klumpen entstehen. Geben Sie anschließend die Kochsahne hinzu. Lassen Sie die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sie leicht eindickt.
Würzen:
Würzen Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Abschmecken nicht vergessen!
Schritt 3: Den Auflauf schichten
Auflaufform vorbereiten:
Nehmen Sie eine große, ofenfeste Form und fetten Sie diese leicht mit Butter oder Öl ein, damit der Auflauf nicht anhaftet.
Erste Schicht – Kartoffeln:
Legen Sie die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf den Boden der Form. Diese Schicht bildet die Basis des Auflaufs.
Zweite Schicht – Spinat:
Verteilen Sie den aufgetauten und ausgedrückten Spinat gleichmäßig auf den Kartoffeln. Drücken Sie den Spinat nicht fest, damit er locker bleibt und seine grüne Farbe behält.
Dritte Schicht – Eier:
Legen Sie die halbierten Eier mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf den Spinat. Die Eier geben dem Auflauf zusätzlichen Geschmack und machen ihn sättigender.
Soße darüber gießen:
Gießen Sie die vorbereitete Soße gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Auflaufs. Achten Sie darauf, dass die Soße alle Zutaten bedeckt.
Mozzarella hinzufügen:
Legen Sie die Mozzarella-light-Scheiben gleichmäßig auf die oberste Schicht des Auflaufs.
Schritt 4: Den Auflauf backen
Backofen vorheizen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Diese Temperatur sorgt dafür, dass der Käse schmilzt und die Zutaten gleichmäßig erhitzt werden.
Backen:
Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Auflauf für 20–25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Längeres Backen ist nicht notwendig, da die meisten Zutaten (Kartoffeln, Spinat und Eier) bereits gegart sind.
Ruhezeit:
Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten stehen, bevor Sie ihn servieren. Dadurch können sich die Schichten setzen, und die Soße wird etwas dicker.
Serviervorschlag
Teilen Sie den Auflauf in vier Portionen und servieren Sie ihn direkt aus der Form. Er passt wunderbar zu einem frischen Salat oder einfach so als Hauptgericht. Guten Appetit!
Häufige Fragen zum Kartoffel Spinat Auflauf
Muss ich die Kartoffeln vorkochen? Ja. Rohe Scheiben brauchen im Auflauf deutlich länger als die Soße und bleiben häufig bissfest, während der Käse oben schon dunkel wird. Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind ideal, weil sie fester sind und sich sauber schneiden lassen.
Frischer oder tiefgekühlter Spinat? Tiefgekühlter, wie im Rezept. Er ist bereits blanchiert und portioniert. Wichtig ist, ihn nach dem Auftauen gut auszudrücken: Das Wasser würde sonst die Béchamel verdünnen und den Auflauf wässrig machen.
Warum wird meine Soße klumpig? Weil die Milch zu schnell zur Mehlschwitze kommt. Nach und nach zugießen und dabei rühren, bis jede Portion aufgenommen ist. Kalte Milch in heiße Schwitze klumpt weniger als umgekehrt.
Wie bekomme ich eine braune Kruste? Die letzten fünf Minuten mit Oberhitze oder Grillfunktion. Mozzarella light bräunt schlechter als der volle, weil ihm Fett fehlt; ein Löffel geriebener Hartkäse obendrauf hilft.
Lässt sich der Kartoffel Spinat Auflauf vorbereiten? Ja, bis zum Backen. Fertig geschichtet hält er sich einen Tag im Kühlschrank; die Backzeit verlängert sich dann um etwa zehn Minuten.
Kartoffeln und Spinat: worauf es ankommt
Festkochende Kartoffeln behalten im Auflauf ihre Form, mehligkochende zerfallen zu Püree. Gelagert gehören sie kühl und dunkel, aber nicht in den Kühlschrank, wie das Bundeszentrum für Ernährung erklärt.
Spinat liefert Eisen und Folat, dazu Vitamin K. Das Eisen aus pflanzlichen Quellen nimmt der Körper besser auf, wenn Vitamin C dabei ist – ein Spritzer Zitrone auf den fertigen Teller reicht dafür. Die Eier steuern zusätzliches Protein bei und machen den Kartoffel Spinat Auflauf zur vollwertigen Mahlzeit.
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