Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zur authentischen Tortilla Española, wie sie in Spanien wirklich gegessen wird.
Rezept & Geheimnisse für gelingsichere Zubereitung
Die Tortilla Española gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten und etwas Geduld echte Begeisterung auslösen. Fast jede spanische Familie hat ihr eigenes Lieblingsrezept – und jeder schwört auf einen anderen Trick. Dieses Gericht ist einfach, aber jedes Detail entscheidet am Ende über Geschmack und Textur.
Einleitung: Die Seele der spanischen Küche – Das Spanische Omelett
Die Tortilla Española (auch „Tortilla de Patatas“) ist das Herzstück der spanischen Alltagsküche. Sie besteht im Kern aus einfachen Zutaten: Kartoffeln, Eiern und gutem Olivenöl. Doch ihr Charakter liegt in der Textur, im Timing und der Sorgfalt – und in kleinen Zutaten-Varianten wie Paprika, die jedem Omelett eine persönliche Note geben.
Warum ist diese Tortilla so beliebt? Sie vereint Vielseitigkeit, großartigen Geschmack und eine erstaunliche Einfachheit. Warm oder kalt, als Hauptgericht oder Tapas, mit oder ohne Zwiebeln – die Tortilla passt immer.
In diesem Guide bekommst du das klassische Basisrezept und erfährst, wie du mit Paprika und anderen Zutaten kreativ werden kannst. Dazu gibt’s viele Profi-Tipps für Konsistenz, Aroma und perfekte Optik!
Die Ursprünge der Tortilla Española: Eine kurze Geschichte
Die Tortilla de Patatas ist ein Symbol spanischer Identität. Schon im 19. Jahrhundert wurde sie als günstige, sättigende Mahlzeit populär. Die berühmte „Zwiebel-Debatte“ (mit oder ohne Cebolla?) wird in Spanien bis heute heiß geführt – beide Varianten haben ihren Platz und ihre Fans.
Regionale Abwandlungen gibt es viele: Mit Paprika im Baskenland, mit Chorizo in Kastilien, als Mini-Tortilla (Pinchos) in Tapas-Bars. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, doch die Grundidee bleibt gleich.
Die Zutaten: Qualität ist das A und O (für ca. 4 Portionen)
Eine Portion vom Spanisches Omelett Rezept hat 488.52 Kilokalorien und wiegt ca. 316.97g
4.11g Ballaststoffe35.1g Fett25.63g Kohlenhydrate15.48g Protein
Schritt-für-Schritt-Rezept: So gelingt die perfekte Tortilla Española
Die Schwierigkeit des Rezept: Spanisches Omelett Rezept ist normal. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 45 Minuten.
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, in ca. 3–5 mm dicke Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Optional kurz in kaltem Wasser waschen (um überschüssige Stärke zu entfernen, sorgt für klarere Konsistenz). Gut abtropfen lassen.
Paprika & Zwiebeln vorbereiten
Paprika in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln (wenn verwendet).
Kartoffeln pochieren oder braten
Das Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Kartoffeln zugeben, 2 Minuten anschwitzen. Dann Paprika und ggf. Zwiebeln hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ca. 15–18 Minuten sanft garen lassen (pochieren/braten), bis die Kartoffeln weich sind – sie sollten nicht braun werden, nur leicht Farbe bekommen.
Tipp: Kartoffeln und Paprika mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und gut abtropfen lassen.
Eier verquirlen
In einer großen Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer leicht schaumig schlagen.
Kartoffeln & Eier mischen
Die warmen, abgetropften Kartoffeln, Paprika (und ggf. Zwiebeln) zu den Eiern geben, sanft unterheben. Ruhezeit: 5 Minuten. Das gibt der Masse Zeit, sich zu verbinden – das sorgt später für cremigere Textur.
Tortilla in der Pfanne formen
Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen (etwas Öl für den Pfannenboden zurücklassen).
Eier-Kartoffel-Mischung in die heiße Pfanne geben, mit einem Pfannenwender leicht andrücken und Ränder rund formen.
Hitze: Mittlere bis niedrige Stufe. Ca. 5–7 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Masse oben noch leicht flüssig.
Der Wendepunkt
Einen großen Teller oder einen passenden Deckel auf die Pfanne legen, die Pfanne mit einem schnellen Schwung wenden. Tortilla auf den Teller stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Noch einmal 3–5 Minuten weitergaren.
Tipp: Je nach Geschmack die Tortilla innen noch etwas cremig lassen (spanisch!) oder durchgaren.
Fertigbraten und Ruhen lassen
Die Tortilla nach dem Braten einige Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das macht das Schneiden einfacher und die Textur wird stabiler.
Servieren
In typische Tortenstücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Optionale Zutaten für mehr Geschmack (nicht im Basisrezept, aber beliebte Varianten):
Knoblauch (1 Zehe, fein gehackt)
Petersilie (frisch, gehackt)
Erbsen, Zucchini, Chorizo, Pilze Du kannst all diese Zutaten nach Lust und Laune zufügen oder weglassen. In diesem Rezept bleibt es bei Paprika.
Benötigte Küchenutensilien für deine Tortilla
Mittlere bis große Pfanne (am besten antihaftbeschichtet, Ø 24–26 cm)
Textur: Cremig wird’s, wenn die Masse innen noch leicht feucht bleibt. Fester wird die Tortilla durch längeres Garen oder mehr Kartoffeln.
Ei-Kartoffel-Verhältnis: 1 Ei auf ca. 100 g Kartoffeln ist ein gutes Grundmaß.
Kleben verhindern: Viel Öl und eine wirklich gute Antihaftpfanne sind das A und O.
Salz-Timing: Kartoffeln bereits beim Braten leicht salzen, Eiermischung zusätzlich würzen.
Temperatur: Nie zu heiß – sonst brennt sie außen an und bleibt innen roh.
Spanisches Omelett Varianten: Mehr als nur Kartoffeln und Ei
Mit Paprika: (wie hier im Rezept) verleiht Süße und Farbe.
Mit Chorizo: Gibt Würze und Tiefe (gehackte Wurstwürfel kurz mitbraten).
Vegetarisch bunt: Erbsen, Zucchini, Spinat oder Pilze ergänzen – alles vorher kurz andünsten.
Pinchos: Kleine Mini-Tortillas als Tapas auf Spießen – perfekt für Partys!
Servierempfehlungen
Klassisch: Mit frischem Weißbrot oder Baguette, dazu selbstgemachte Allioli.
Als Tapas: Mit Oliven, Manchego-Käse und ein paar Wurstscheiben auf einem Holzbrett.
Leicht: Mit Tomatensalat, grünem Salat oder ein paar Tropfen Olivenöl und frischer Petersilie.
Brunch: Als Teil eines Buffets, schmeckt auch kalt hervorragend.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich die Tortilla abgedeckt ca. 2–3 Tage.
Wiedererwärmen: Am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle (kurz, sonst wird sie trocken).
Auch kalt als Snack absolut köstlich!
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich das Omelett vorbereiten? Ja, du kannst sie sogar einen Tag vorher machen. Luftdicht verpackt hält sie sich gut im Kühlschrank.
Warum wird mein Omelett nicht fest? Wahrscheinlich war die Pfanne zu kalt, das Ei-Kartoffel-Verhältnis nicht ausgewogen oder du hast zu wenig Zeit gegeben.
Was tun, wenn die Tortilla beim Wenden zerbricht? Ein großer Teller hilft. Bricht sie trotzdem: Nicht ärgern, sondern als rustikale Variante servieren – das passiert auch Profis!
Kann ich gefrorene Kartoffeln verwenden? Nicht ideal – frische Kartoffeln sorgen für besseren Geschmack und Textur.
Ist spanisches Omelett auch kalt lecker? Ja, das ist sogar typisch! Viele Spanier essen Tortilla am liebsten bei Zimmertemperatur.
Ist die Tortilla de Patatas glutenfrei/laktosefrei? Ja, solange du keine extra Zutaten mit Gluten oder Milchprodukten zufügst.
Fazit: Dein Weg zur Tortilla-Meisterschaft
Mit etwas Übung, guten Zutaten und Geduld gelingt dir die perfekte spanische Tortilla – egal, ob puristisch mit nur Kartoffeln und Ei oder kreativ mit Paprika und anderen Gemüsen. Wage dich ruhig an eigene Varianten und teile deine Tortilla-Erlebnisse mit anderen! Wer weiß – vielleicht entfachst du selbst mal eine Zwiebel-Debatte am Tisch.
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