Bauernfrühstück Rezept - einfach und schnell gemacht

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Das Bauernfrühstück ist das, was aus übrig gebliebenen Pellkartoffeln wird. Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln dazu, alles knusprig braten und zum Schluss die Eier darüber. Kalte Kartoffeln vom Vortag sind dabei kein Kompromiss, sondern Voraussetzung: Ihre Stärke ist fester, sie zerfallen nicht und werden in der Pfanne richtig braun.

Bauernfrühstück

Zutaten für das Bauernfrühstück

Nährwerte pro Portion

Eine Portion vom Bauernfrühstück hat 665.3 Kilokalorien und wiegt ca. 427.53g

3.82g Ballaststoffe23.49g Fett34.61g Kohlenhydrate76.96g Protein

Zubereitung

Die Schwierigkeit des Rezept: Bauernfrühstück ist normal. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten.

Ihr wisst alle, was ein Bauernfrühstück ist, oder? Ein Bauernfrühstück ist ein herzhaftes und nahrhaftes Frühstück, das typischerweise von Bauern in ländlichen Gegenden gegessen wird. Es gibt viele verschiedene Arten von Bauernfrühstücken, aber sie alle haben eines gemeinsam: Sie sind ein perfekter Start in den Tag!

Wenn ihr also auf der Suche nach einem gesunden und leckeren Frühstück seid, dann solltet ihr unbedingt ein Bauernfrühstück ausprobieren! Aber wie mache ich eigentlich ein Bauernfrühstück? 

Ich werde dir heute alles über das Bauernfrühstück erzählen und dir mein Lieblingsrezept verraten. Also bleibe dran und mache dich bereit für ein leckeres und nahrhaftes Frühstück, welches schnell gemacht ist!

  1. Pellkartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden, nach Belieben vorher pellen.
  2. Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn sich unten eine Kruste gebildet hat.
  3. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffelscheiben hinzugeben, weitere 5 Minuten garen.
  4. zwei Eier und das Eiklar Pulver, mit Salz und Pfeffer, gegebenenfalls Knoblauch in einer Schüssel1 schaumig schlagen.
  5. Eiermasse in die Pfanne geben, Deckel auf die Pfanne und die Flamme abdrehen.
  6. Mit der Restwärme ca. 5-10 Minuten stehen lassen. Danach ist die Eiermasse fest und das Bauernfrühstück kann serviert werden.

Anmerkung: Für jemanden, der es richtig deftig mag, der kann noch Speckwürfel mit rein machen und feingeschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Die Kartoffeln können auch noch geschält werden, für jemand der lange satt sein möchte, sollte diese dran lassen. In der Schale sind die meisten Ballaststoffe und diese machen sehr lange satt. Wenn Sie kein Eiklar Pulver haben, verwenden Sie einfach ein Ei mehr.

Häufige Fragen zum Bauernfrühstück

Wie viele Kalorien hat ein Bauernfrühstück?

Das kommt ganz darauf an, was genau Sie unter einem Bauernfrühstück verstehen. :-) Ein herkömmliches Bauernfrühstück mit Wurst, Käse, Eiern und Brot liegt eher hoch. Denn ein solches Frühstück ist relativ kalorienreich und enthält viele gesättigte Fettsäuren. Die Fassung hier im Rezept kommt ohne Brot, Wurst und Käse aus, nimmt dafür Eiklarpulver und hat rund 670 Kilokalorien. Die Kartoffel werden zusätzlich für eine lange Sättigung sorgen.

Rohe oder gekochte Kartoffeln?

Gekochte, und zwar vom Vortag. Kalte Pellkartoffeln haben festere Stärke, lassen sich sauber schneiden und werden in der Pfanne knusprig. Rohe Kartoffeln brauchen deutlich länger, weil sie in der Pfanne erst garen müssen, und aus ihnen entsteht meist mehr Acrylamid.

Warum werden meine Kartoffeln nicht knusprig?

Meist ist die Pfanne zu voll oder zu kalt. Die Scheiben brauchen Kontakt zum Boden und Platz, damit Wasser verdampfen kann. Lieber in zwei Durchgängen braten und erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

Wann kommen die Eier dazu?

Ganz zum Schluss, wenn die Kartoffeln fertig gebräunt sind. Danach nur noch stocken lassen und einmal wenden. Wer die Eier zu früh angießt, bekommt weiche Kartoffeln in Rührei statt Bratkartoffeln mit Ei.

Was macht das Eiklarpulver im Rezept?

Es hebt den Eiweißanteil, ohne zusätzliches Fett und Cholesterin aus dem Eigelb mitzubringen. Wer es weglässt, nimmt stattdessen ein bis zwei ganze Eier mehr.

Was passt dazu?

Klassisch Gurkensalat oder ein Klecks Senf. Deftiger wird es mit Speckwürfeln, leichter mit Schnittlauch und Quark.

Kartoffeln für das Bauernfrühstück

Hier gehören festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten in die Pfanne. Mehligkochende zerfallen beim Braten, und aus den Scheiben wird Püree. Gelagert werden Kartoffeln kühl, dunkel und luftig, aber nicht im Kühlschrank: Unter acht Grad wandelt sich Stärke in Zucker um, was sie beim Braten zu schnell bräunen lässt. Das Bundeszentrum für Ernährung geht auf Sorten und Lagerung genauer ein.

Grüne Stellen und Keime gehören großzügig weggeschnitten. Dort sitzt Solanin, das bitter schmeckt und in größeren Mengen Beschwerden macht. Kartoffeln, die vollständig grün oder stark geschrumpelt sind, kommen weg.

Ein deftiges Frühstück hält vor allem deshalb lange vor, weil es Eiweiß und Stärke kombiniert. Protein verzögert die Magenentleerung, die Kartoffel liefert die länger verfügbaren Kohlenhydrate. Genau das unterscheidet diesen Teller von einem süßen Frühstück, nach dem der Hunger oft schneller zurückkommt.

Übrig gebliebenes lässt sich am nächsten Tag noch einmal in der Pfanne aufwärmen, verliert dabei aber die Kruste. In der Mikrowelle wird es weich; wer Wert auf den Biss legt, nimmt wieder die Pfanne und etwas frisches Öl.

Weitere herzhafte Frühstücke: Spiegelei mit Bratkartoffeln, Avocado-Burger mit Spiegelei und Lachsbrot mit Rucola.

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