Würziges Kartoffelgratin mit Hackfleisch und Spinat

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Ein Kartoffelgratin mit Hackfleisch steht und fällt mit zwei Handgriffen: Der Spinat muss gründlich ausgedrückt werden, sonst steht am Ende Wasser in der Auflaufform, und die Kartoffeln sollten festkochend sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Der Rest ist Schichten. In gut einer Stunde lässt sich der Auflauf zubereiten, davon 40 Minuten im Ofen. Vier Portionen.

Kartoffelgratin mit Hackfleisch und Spinat

Kartoffelgratin mit Hackfleisch: die Zutaten

Nährwerte pro Portion

Eine Portion vom Kartoffelgratin mit Hackfleisch und Spinat hat 671.19 Kilokalorien und wiegt ca. 475.89g

6.55g Ballaststoffe35.88g Fett41.81g Kohlenhydrate42.13g Protein

Zubereitung

Das Rezept: Kartoffelgratin mit Hackfleisch und Spinat ist einfach zuzubereiten. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 70 Minuten.

Tiefgekühlter Blattspinat besteht zu über neunzig Prozent aus Wasser, und das meiste davon tritt beim Backen aus. Aufgetaut gehört er deshalb in ein Sieb und wird mit den Händen ausgedrückt, bis nichts mehr tropft. Aus 450 Gramm werden so etwa 250 Gramm, und genau diese Differenz landet sonst als Pfütze unter dem Gratin.

Festkochende Kartoffeln sind hier keine Geschmacksfrage. Mehligkochende zerfallen unter der Sahne zu Brei, weil sie mehr Stärke enthalten und beim Garen aufplatzen. Festkochende behalten ihre Kanten, und man sieht am Ende noch, was man isst.

Das Hackfleisch wird kräftiger gewürzt, als es allein schmecken müsste. Kartoffeln und Sahne nehmen viel Salz auf, und was in der Pfanne genau richtig schmeckt, ist im fertigen Auflauf fad. Salz und Pfeffer also großzügig, dazu Muskatnuss, die zu Spinat und Sahne ohnehin gehört. Am Ende soll das Gratin würzig schmecken und nicht nur nach Kartoffel und Sahne.

Die Kartoffeln kommen roh in die Form, brauchen dafür aber Vorsprung: Zehn Minuten in Salzwasser vorgekocht garen sie in derselben Zeit durch wie der Rest. Ohne diesen Schritt sind Käse und Hackfleisch fertig, während die Kartoffeln noch bissfest sind.

Kartoffelgratin mit Hackfleisch: Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Den Blattspinat auftauen lassen, in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken. Grob hacken und beiseitestellen.
  2. Die Kartoffeln mit dem Sparschäler1 schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Klassisch sind dünne Scheiben; Würfel garen gleichmäßiger, wenn Hackfleisch und Spinat dazwischenliegen.
  3. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser zehn Minuten vorkochen, abgießen und abtropfen lassen. Sie sollen außen weich, innen noch fest sein.
  4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, bei Umluft reichen 180 Grad.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin zwei Minuten anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen.
  6. Das Hackfleisch dazugeben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis nichts mehr rot ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, kräftiger als es allein schmecken müsste.
  7. Den ausgedrückten Spinat unterrühren und eine Minute mitbraten, damit die Restfeuchtigkeit verdampft.
  8. Sahne und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Der Guss soll deutlich zu kräftig schmecken.
  9. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Hälfte der Kartoffeln in die Auflaufform geben, darauf die Hackfleisch-Spinat-Mischung, dann die restlichen Kartoffeln.
  10. Den cremigen Guss gleichmäßig darübergeben, bis er zwischen den Kartoffeln steht. Alles mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  11. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Bleibt sie blass, die letzten fünf Minuten den Grill zuschalten.
  12. Den Auflauf zehn Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet der Guss ab und das Gratin lässt sich portionieren, ohne auseinanderzulaufen.

Welche Kartoffeln, welches Hack und welcher Käse

Festkochende Sorten wie Belana, Linda oder Annabelle sind die richtige Wahl. Vorwiegend festkochende gehen auch, mehligkochende nicht: Sie zerfallen und machen aus dem Gratin einen Brei.

Beim Hackfleisch ist Rind kräftiger, gemischtes Hackfleisch saftiger, weil es mehr Fett mitbringt. Pute funktioniert ebenfalls, braucht dann aber etwas mehr Würze. Beim Käse schmilzt Mozzarella mild und zieht Fäden, Emmentaler und Bergkäse bringen mehr Eigengeschmack, und Feta bleibt in Stücken und wird nur weich statt flüssig.

Was ein Gratin von einem Auflauf unterscheidet und woher die überbackene Kruste ihren Namen hat, steht bei Wikipedia, ebenso die Sortenkunde zum Spinat und sein tatsächlicher Eisengehalt.

Kartoffelgratin mit Hackfleisch: häufige Fragen

Ist das ein Gratin oder ein Auflauf?

Beides trifft zu. Streng genommen meint Gratin die überbackene Kruste, weshalb dasselbe Gericht auch als Kartoffelauflauf mit Hackfleisch durchgeht. Am Rezept ändert der Name nichts.

Wie viel sind 100 Gramm Zwiebeln?

Etwa 1 Zwiebel mittlerer Größe. Genauer muss es nicht sein, die Menge ist unkritisch.

Kann ich frischen Spinat nehmen?

Ja, dann etwa 700 Gramm. Er fällt beim Blanchieren stark zusammen und muss danach genauso ausgedrückt werden wie tiefgekühlter.

Warum ist mein Auflauf wässrig geworden?

Fast immer am Spinat. Er muss so weit ausgedrückt werden, dass nichts mehr tropft, sonst kommt das Wasser im Ofen wieder heraus.

Muss ich die Kartoffeln wirklich vorkochen?

Bei Würfeln ja. Dünn gehobelte Kartoffelscheiben garen in den 40 Minuten auch roh durch, dann darf der Guss aber nicht zu knapp bemessen sein.

Geht das Gratin ohne Sahne?

Ja, mit Milch allein. Der Guss wird dann dünner und bindet weniger, deshalb einen Esslöffel Speisestärke einrühren.

Lässt sich der Auflauf vorbereiten?

Ja, geschichtet hält er zugedeckt einen Tag im Kühlschrank. Kalt in den Ofen gestellt braucht er zehn Minuten länger.

Wie lange hält er sich?

Zugedeckt höchstens zwei Tage im Kühlschrank, wegen des Hackfleischs. Aufwärmen bei 160 Grad im Ofen, bis er auch in der Mitte zwei Minuten lang mindestens 70 Grad hat, und wegen des Spinats nur einmal. In der Mikrowelle wird der Käse zäh.

Kann ich ihn einfrieren?

Gebacken und portionsweise ja, bis zu drei Monate. Kartoffeln verlieren dabei etwas Struktur, geschmacklich ändert sich wenig.

Was passt dazu?

Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing. Mehr braucht es nicht, der Auflauf ist eine vollständige Mahlzeit.

Mehr Aufläufe aus dem Ofen

Ohne Fleisch, dafür mit Eiern und Mozzarella, funktioniert der Kartoffel Spinat Auflauf nach demselben Prinzip. Mit Hackfleisch, aber anderem Gemüse, kommt der Kartoffel Blumenkohl Hackfleisch Auflauf daher. Wer Schichten mag, findet sie auch in der Lasagne mit Rinderhack, und herbstlich wird es mit dem Kürbis Gorgonzola Auflauf. Jetzt weitere Hauptgerichte entdecken.

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