Cannelloni mit Rinderhack wandern roh in die Form. Kein Vorkochen, kein Anbraten des Hackfleischs, keine zweite Pfanne. Was die trockenen Röhren dafür brauchen, ist Flüssigkeit: Sie ziehen sie beim Backen aus der Tomatensoße, und zwar mehr, als eine normale Pastasauce hergibt. Deshalb kommt Brühe in die passierten Tomaten, und deshalb muss am Ende jede einzelne Röhre vollständig unter der Soße liegen.
Eine Portion vom Cannelloni mit Rinderhack in Tomatensoße hat 507.35 Kilokalorien und wiegt ca. 281.22g
2.73g Ballaststoffe10.05g Fett55.18g Kohlenhydrate47.7g Protein
Zubereitung
Das Rezept: Cannelloni mit Rinderhack in Tomatensoße ist einfach zuzubereiten. Küche: Italienisch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 55 Minuten.
Die häufigste Enttäuschung bei gefüllten Cannelloni sind Röhrennudeln, die an den Enden noch mehlig schmecken, während der Käse oben längst braun ist. Das liegt selten am Ofen. Trockener Nudelteig zieht beim Backen Flüssigkeit, und er zieht sie aus dem, was um ihn herum liegt. Steht dort eine sämige Pastasauce, reicht sie für die Oberseite und nicht für den Rest.
Die Soße wird deshalb absichtlich zu dünn angerührt. Ein Kilo passierte Tomaten allein wäre zu fest; mit 300 Millilitern Brühe fließt die Soße vom Löffel wie eine Suppe. Im Topf sieht das falsch aus. Nach dreißig Minuten im Ofen ist genau diese Menge in den Röhren verschwunden, und übrig bleibt die Konsistenz, die man sich auf dem Teller wünscht.
Das Hackfleisch wird nicht angebraten. Es kommt roh in die Röhren und gart dort in der Soße, eingeschlossen zwischen Teig und Hitze. Rinderhack light hat wenig Eigenfett, das sonst in die Soße laufen würde, und ein Ei hält die Masse beim Füllen zusammen. Oben liegt geriebener Eatlean Käse: 36 Gramm Eiweiß und 3 Gramm Fett je 100 Gramm, also fast das Gegenteil eines normalen Reibekäses. Er schmilzt zuverlässig, bräunt aber schwächer als Gouda.
Cannelloni mit Rinderhack: Schritt für Schritt
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Grobe Stücke bleiben in der kurzen Backzeit bissfest. Mit einem Zerkleinerer1 dauert das zehn Sekunden, von Hand eher fünf Minuten.
Passierte Tomaten mit der Gemüsebrühe in einem Topf verrühren, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Die Soße muss dünnflüssig bleiben und darf nicht einreduzieren.
Das Rinderhack mit dem Ei, den Zwiebelwürfeln, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer verkneten. Die Hackfleischmasse soll weich sein, aber zusammenhalten.
Die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke geben und von beiden Seiten in die Röhren drücken. Mit dem Löffel dauert derselbe Schritt dreimal so lang. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform legen, ohne sie zu stapeln.
Die heiße Tomatensoße über die Röhren gießen, bis keine Teigstelle mehr herausschaut. Trockene Ecken bleiben hart, auch wenn alles andere fertig ist. Die Auflaufform darf ruhig bis knapp unter den Rand voll sein.
Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. Auf der Soße hält er besser als auf blankem Teig und verbrennt nicht.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 30 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Die Röhren sind fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand durch die Mitte geht.
Vor dem Anschneiden fünf Minuten stehen lassen. Direkt aus dem Ofen zerfällt die Portion beim Herausheben, nach der kurzen Pause bleibt sie am Stück.
Cannelloni mit Hackfleisch ohne Béchamel
Die meisten Rezepte für Cannelloni mit Hackfleisch stapeln zwei Soßen: erst eine Bolognese, in der Hackfleisch mit Karotte und Sellerie eine Stunde schmort, darüber eine Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Muskatnuss. Das schmeckt, macht aber drei Töpfe schmutzig und dauert anderthalb Stunden.
Cannelloni mit Rinderhack brauchen diesen Umweg nicht. Die Hackfleischfüllung wandert ungebraten in die Röhrennudeln, und statt Béchamel liegt der geriebene Käse direkt auf der Tomatensoße. Für die klassische Richtung reicht ein Esslöffel Tomatenmark in der Soße, oder ein Drittel der passierten Tomaten wird durch stückige Tomaten ersetzt. Ricotta in der Füllung geht ebenfalls, macht sie aber weicher und schwerer zu portionieren.
Woran es liegt, wenn die Röhren hart bleiben
Fast immer an zu wenig Soße. Ein Kilo passierte Tomaten plus Brühe klingt nach viel für 375 Gramm Nudeln, ist es aber nicht: Die Röhren nehmen den größten Teil davon auf. Reicht die Menge nicht, um alles zu bedecken, hilft heißes Wasser mit etwas Salz, direkt in die Auflaufform gegossen.
Der zweite Grund ist die Ofentemperatur. Bei 160 °C Umluft gart die Füllung in derselben Zeit durch, in der die Röhren weich werden. Bei höherer Hitze ist der Käse oben braun, bevor das Hackfleisch in der Mitte gar ist. Die niedrige Temperatur ist hier kein Kompromiss, sondern der Grund, warum das Rezept ohne Vorkochen funktioniert.
Cannelloni mit Rinderhack vorbereiten und aufbewahren
Sechs Portionen machen das Blech zum Familienessen, und vorbereiten lässt es sich gut: Gefüllte Röhren stehen morgens zugedeckt im Kühlschrank und kommen abends in den Ofen. Die Soße gehört erst kurz vor dem Backen dazu, sonst weicht der Teig durch und reißt. Aus dem Kühlschrank braucht die Form etwa fünf Minuten länger.
Reste halten sich abgedeckt zwei Tage. Aufgewärmt schmecken sie besser als am ersten Abend, weil die Füllung die Tomatensoße weiter aufnimmt. Im Ofen bei 150 °C dauert das etwa 15 Minuten, in der Mikrowelle geht es schneller, dort wird der Teig allerdings weich. Einfrieren funktioniert roh besser als gebacken: Die gefüllte, mit Soße bedeckte Auflaufform kommt ungebacken ins Gefrierfach und wandert später gefroren in den Ofen, dann mit 50 Minuten Backzeit.
Häufige Fragen zu Cannelloni mit Rinderhack
Muss ich die Cannelloni vorkochen? Nein. Handelsübliche Cannelloni sind für das Garen in der Soße gemacht. Vorgekocht werden sie beim Füllen weich und reißen.
Womit würze ich die Tomatensoße? Salz und Pfeffer reichen. Oregano, Basilikum oder ein Lorbeerblatt beim Aufkochen geben ihr mehr Richtung Italien, ein Esslöffel Tomatenmark mehr Tiefe.
Kann ich das Hackfleisch vorher anbraten? Ja, dann verliert es aber Saft, der in der Röhre besser aufgehoben ist. Angebraten wird die Füllung trockener und krümeliger.
Ist rohes Hackfleisch im Ofen unbedenklich? Ja, solange es frisch ist und durchgart. Hackfleisch gehört zu den empfindlichsten Fleischsorten und sollte am Kauftag verarbeitet werden. Nach 30 Minuten bei 160 °C ist die Füllung durch.
Welche Auflaufform passt? Eine große Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern fasst rund 20 Röhren. Was nicht hineinpasst, kommt in eine kleine zweite daneben.
Geht auch gemischtes Hackfleisch? Ja, es macht die Füllung saftiger. Reines Rind schmeckt kräftiger und passt besser zu der schlichten Tomatensoße.
Warum bräunt der Käse kaum? Eatlean hat sehr wenig Fett, und Fett ist das, was braun wird. Für mehr Farbe die letzten drei Minuten den Grill zuschalten oder etwas Parmesan darüberstreuen.
Wie viele Röhren sind 375 Gramm? Je nach Marke 22 bis 26 Stück, also vier pro Portion.
Wo stehen die Nährwerte pro Portion? In der Tabelle über der Zubereitung. Sie rechnet sich auf die eingestellte Portionszahl um.
Passt Spinat in die Füllung? Ja, aber nur gut ausgedrückt. Nasser Blattspinat bringt Flüssigkeit mit, die dann in der Soße fehlt.
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