Das Lachsbrot mit Rucola ist die Antwort auf die Frage, was man macht, wenn Müsli zu süß und Rührei zu aufwendig ist. Eine Scheibe kräftiges Vollkornbrot, Räucherlachs, eine Kräutersauce mit Biss, dazu Rucola und zwei Kleckse schwarze Oliventapenade. Die Tomate kommt kurz in die Pfanne, das ist der einzige warme Handgriff. Nach zehn Minuten steht das Frühstück, und es hält bis mittags.
Eine Portion vom Lachsbrot mit Rucola hat 325.89 Kilokalorien und wiegt ca. 96.81g
4.7g Ballaststoffe18.66g Fett22.39g Kohlenhydrate14.76g Protein
Kurz gesagt
Das Rezept: Lachsbrot mit Rucola ist einfach zuzubereiten. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt nur ca. 10 Minuten.
Tomaten schmoren. Kirschtomaten halbieren, mit einem Teelöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten schmoren, bis die Haut aufplatzt und sich am Rand etwas Farbe zeigt. Nicht wenden, sondern liegen lassen. Das konzentriert den Geschmack und macht aus einer wässrigen Wintertomate eine, die nach etwas schmeckt.
Brot rösten. Zwei Scheiben Vollkornbrot ohne Fett in einer Pfanne oder im Toaster rösten, bis die Oberfläche knackt, die Mitte aber weich bleibt. Ein weiches Brot weicht unter der Sauce durch, ein zu trockenes bricht beim Schneiden.
Kräutersauce verteilen. Je zwei Esslöffel Kräuter-Remoulade auf die noch warmen Scheiben streichen. Warm zieht sie leicht ein, das verbindet Brot und Belag.
Lachs auflegen. Den Räucherlachs locker in Falten legen, nicht flach ausbreiten. So bleibt er saftig und lässt sich besser beißen. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln und frisch pfeffern, Salz braucht es keins.
Anrichten. Rucola darauf häufen, die geschmorten Tomaten dazwischensetzen und zwei Kleckse Oliventapenade verteilen. Die Tapenade ist salzig und kräftig, deshalb sparsam. Sofort essen, solange das Brot noch knackt.
Worauf es beim Einkauf ankommt
Beim Räucherlachs lohnt der Blick auf den Schnitt. Dünne, gleichmäßige Scheiben aus dem Rückenstück sind fester und trockener, Scheiben aus dem Bauchlappen fettreicher und weicher. Für ein Brot ist der fettere Teil angenehmer, er trocknet nicht aus. Wildlachs schmeckt kräftiger und ist magerer, Zuchtlachs milder.
Das Brot entscheidet mehr, als man denkt. Ein Vollkornbrot mit Saaten hält der feuchten Sauce stand und bringt Biss mit. Weißbrot funktioniert auch, saugt sich aber innerhalb von Minuten voll.
Fertige Kräuter-Remoulade ist bequem, aber viele Sorten schmecken vor allem nach Zucker. Wer es selbst macht, rührt vier Esslöffel Magerquark mit einem Teelöffel Senf, gehacktem Dill, Zitronensaft und Pfeffer an. Das dauert zwei Minuten und spart die Hälfte der Kalorien.
Was dazu passt und wie man es abwandelt
Ein pochiertes Ei obendrauf macht aus dem Frühstück ein Mittagessen. Wer keinen Fisch mag, nimmt statt des Lachses gebratene Champignons oder Avocado in Scheiben, die Kräutersauce passt zu beidem. Für die kalorienärmere Fassung die Remoulade durch Hüttenkäse ersetzen und die Tapenade weglassen.
Die Tapenade lässt sich mit dem Messer selbst machen: schwarze Oliven, ein paar Kapern, ein Sardellenfilet und Olivenöl fein hacken. Das ist gröber als gekaufte Paste und schmeckt deutlich frischer.
Zum Vorbereiten taugt ein Lachsbrot mit Rucola nicht. Belegt hält es keine halbe Stunde, dann ist das Brot weich. Die Tomaten kann man am Vorabend schmoren und kalt aufbewahren, alles andere kommt frisch drauf.
Häufige Fragen zum Lachsbrot mit Rucola
Kann ich den Lachs durch Forelle ersetzen?
Ja, geräucherte Forelle passt gut und ist meist günstiger. Sie ist trockener als Lachs, deshalb ruhig einen Esslöffel mehr Sauce nehmen.
Wie viel Lachs pro Scheibe ist sinnvoll?
50 Gramm reichen. Mehr sieht üppig aus, überdeckt aber Rucola und Tapenade und macht das Brot schwer.
Muss die Tomate wirklich in die Pfanne?
Nein, roh halbiert geht auch. Geschmort schmeckt sie süßer und passt besser zum salzigen Lachs — der Unterschied ist größer, als die fünf Minuten vermuten lassen.
Ist das Frühstück sättigend genug?
Beide Scheiben zusammen liefern rund 30 Gramm Eiweiß und knapp 10 Gramm Ballaststoffe, das meiste davon aus Lachs und Vollkornbrot. Das trägt deutlich länger als ein süßes Frühstück.
Geht das auch ohne Rucola?
Feldsalat oder Brunnenkresse ersetzen ihn. Beides bringt die leichte Bitterkeit mit, die den fetten Lachs auffängt.
Für dieses Rezept gibt es noch keine Bewertung – Sie können die erste abgeben.
Wie kommen diese Bewertungen zustande?
Diese Bewertungen stammen von Besucherinnen und Besuchern dieser Seite. Eine Anmeldung ist nicht erforderlich, und wir prüfen nicht, ob jemand das Rezept tatsächlich nachgekocht hat. Jede Bewertung zählt sofort; wir sehen sie uns danach an und entfernen nur offensichtlichen Missbrauch. Um Mehrfachbewertungen desselben Rezepts zu erschweren, merkt sich Ihr Gerät die abgegebene Bewertung und wir speichern für einen begrenzten Zeitraum eine verschlüsselte Kennung, aus der sich Ihre Internetadresse nicht zurückrechnen lässt. Positive und negative Bewertungen behandeln wir gleich; wir löschen keine Bewertung, weil sie uns nicht gefällt. Nach der Abgabe fragen wir freiwillig nach einer kurzen Rückmeldung. Sie wird nicht veröffentlicht, geht nur an die Redaktion und ändert an der gezählten Bewertung nichts – auch dann nicht, wenn Sie nichts schreiben.
