Der Rucola Salat mit Mozzarella braucht keinen Topf und keine Pfanne. Alles wird nur geschnitten, gemischt und mit Pesto überzogen. Nach einer Viertelstunde steht er auf dem Tisch. Die getrockneten Tomaten machen den Unterschied: Sie bringen die konzentrierte Süße mit, die frischen Tomaten im Winter fehlt. Dazu die pfeffrige Schärfe vom Rucola und die milden Mozzarellakugeln. Ein halbes Baguette daneben, mehr braucht es nicht.
Eine Portion vom Rucola Salat mit Mozzarella hat 440.86 Kilokalorien und wiegt ca. 67g
4.69g Ballaststoffe36.46g Fett10.04g Kohlenhydrate15.8g Protein
Kurz gesagt
Das Rezept: Rucola Salat mit Mozzarella ist einfach zuzubereiten. Küche: Italienisch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 15 Minuten.
Rucola waschen. Den Rucola in kaltes Wasser legen, kurz bewegen und dann trocken schleudern. Sand setzt sich am Boden ab, deshalb den Rucola herausheben und nicht das Wasser abgießen. Nasse Blätter verdünnen später das Dressing, trockene nehmen es an.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und grob zerpflücken. Zwei Esslöffel vom Einlegeöl auffangen und damit das Olivenöl im Dressing ersetzen. Das Tomatenöl hat mehr Geschmack. Ist zu wenig übrig, gleicht Olivenöl den Rest aus.
Mozzarella und Oliven vorbereiten. Die Mini-Mozzarellakugeln abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Oliven halbieren oder grob hacken, je nachdem wie deutlich sie schmecken sollen. Kirschtomaten vierteln.
Dressing anrühren. Pesto, Öl und Zitronensaft mit einer Gabel verquirlen, bis eine gleichmäßige, leicht dickliche Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz: Oliven, Pesto und getrocknete Tomaten bringen schon einiges mit.
Anrichten. Rucola locker auf zwei Teller verteilen, Mozzarella, Tomaten und Oliven darauf setzen. Dressing löffelweise darüber geben, damit auch die Mozzarellakugeln etwas abbekommen. Nicht durchmischen, sonst fällt der Rucola zusammen.
Worauf es beim Einkauf ankommt
Beim Mozzarella lohnt der Blick auf die Zutatenliste. Kugeln aus Kuhmilch sind milder und günstiger, Büffelmozzarella schmeckt kräftiger und passt hier gut zum Pesto. Beides funktioniert, nur billige Pizzakäse-Varianten in Blockform nicht: Die sind fest und geben kaum Aroma ab.
Der Rucola sollte kleine, dunkelgrüne Blätter haben. Große, ausgewachsene Blätter schmecken oft bitter statt nussig. Wer es milder mag, mischt die Hälfte durch jungen Blattspinat.
Beim Pesto entscheidet der Ölanteil. Ein Glas, in dem sich das Öl deutlich absetzt, lässt sich besser zum Dressing verrühren als eine feste Paste. Rühren Sie es vor dem Abmessen einmal durch.
Was dazu passt und wie man den Salat abwandelt
Als schnelles Abendessen reicht Weißbrot dazu. Soll der Salat satt machen, kommen 150 Gramm gekochte Nudeln oder eine halbe Dose abgetropfte Kichererbsen dazu. Beides nimmt das Dressing gut auf.
Pinienkerne kurz in der trockenen Pfanne rösten und darüber streuen, das bringt Biss. Wer keinen Rucola mag, nimmt Feldsalat, muss dann aber mit mehr Pfeffer nachhelfen. Für die vegane Variante ersetzt man den Mozzarella durch gewürfelten Räuchertofu und greift zu Pesto ohne Parmesan.
Vorbereiten lässt sich einiges: Tomaten, Oliven und Dressing halten sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Rucola und Mozzarella kommen erst kurz vor dem Essen dazu. Ein fertig angemachter Rucola Salat mit Mozzarella fällt nach einer Stunde in sich zusammen.
Häufige Fragen zum Rucola Salat mit Mozzarella
Kann ich frische statt getrocknete Tomaten nehmen?
Ja, dann brauchst du etwa 250 Gramm Kirschtomaten. Der Salat wird dadurch leichter und saftiger, verliert aber die süße Tiefe. Ein Teelöffel Honig im Dressing gleicht das aus.
Warum schmeckt mein Rucola bitter?
Meist liegt es an zu großen Blättern oder an Rucola, der schon geblüht hat. Auch Wärme spielt mit: Nach ein paar Tagen im Kühlschrank wird er kräftiger. Kurz in Eiswasser legen mildert die Bitterkeit etwas ab.
Wie lange hält sich der Salat?
Angemacht höchstens eine Stunde. Danach ist der Rucola weich. Reste am nächsten Tag lassen sich noch als Belag auf ein Brot legen, als Salat taugen sie nicht mehr.
Geht das auch ohne Pesto?
Ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer passt ebenfalls. Frischer Basilikum, klein geschnitten, ersetzt den Kräuteranteil. Cremig wird es damit allerdings nicht.
Wie viele Portionen sind das?
Zwei als Hauptgericht, vier als Beilage. Die Mengen lassen sich über die Portionsangabe oben umrechnen.
Diese Bewertungen stammen von Besucherinnen und Besuchern dieser Seite. Eine Anmeldung ist nicht erforderlich, und wir prüfen nicht, ob jemand das Rezept tatsächlich nachgekocht hat. Jede Bewertung zählt sofort; wir sehen sie uns danach an und entfernen nur offensichtlichen Missbrauch. Um Mehrfachbewertungen desselben Rezepts zu erschweren, merkt sich Ihr Gerät die abgegebene Bewertung und wir speichern für einen begrenzten Zeitraum eine verschlüsselte Kennung, aus der sich Ihre Internetadresse nicht zurückrechnen lässt. Positive und negative Bewertungen behandeln wir gleich; wir löschen keine Bewertung, weil sie uns nicht gefällt. Nach der Abgabe fragen wir freiwillig nach einer kurzen Rückmeldung. Sie wird nicht veröffentlicht, geht nur an die Redaktion und ändert an der gezählten Bewertung nichts – auch dann nicht, wenn Sie nichts schreiben.
