Empanadas mit Hähnchen

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Empanadas mit Hähnchen sind Teigtaschen in Halbmondform, gefüllt mit gewürfeltem Hähnchenfleisch, Zwiebeln, roter Paprika und hart gekochtem Ei. In Argentinien und Chile gehört die Empanada zum Alltag, man isst sie aus der Hand, warm oder lauwarm, als Imbiss oder als ganze Mahlzeit. Diese Version kommt aus dem Ofen statt aus dem Fett. Der Teig braucht weder Hefe noch eine Nacht im Kühlschrank, nur geschmolzene Butter, ein Ei und eine halbe Stunde Ruhe. Den Glanz bekommen die Taschen von einer Eistreiche, ein paar Körner schwarzer Sesam obendrauf machen sie auf dem Blech erkennbar, wenn mehrere Füllungen nebeneinander backen.

Empanadas mit Hähnchen: darauf kommt es an

Nährwerte pro Portion

Eine Portion vom Empanadas mit Hähnchen hat 1018.34 Kilokalorien und wiegt ca. 382.92g

Zubereitung

Die Schwierigkeit des Rezept: Empanadas mit Hähnchen ist normal. Küche: Argentinisch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 60 Minuten (plus 30 Minuten Ruhezeit) Minuten.

Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig kommt. Warm weicht sie die Butter im Teig auf, der Rand klebt nicht mehr richtig, und im Ofen tritt Saft aus. Am bequemsten ist es, die Füllung am Vortag zu kochen und über Nacht kalt zu stellen. Kalt ist sie außerdem fester und lässt sich mit dem Löffel sauber portionieren.

Die Pfanne muss am Ende fast trocken sein. Die Brühe löst nur das Tomatenmark und die Gewürze vom Pfannenboden und kocht dann ein. Ein feuchter Glanz auf dem Fleisch reicht. Steht noch Flüssigkeit, weicht der Boden der Empanada durch und bleibt blass.

Ob Brust oder Schenkel, entscheidet der Geschmack. Hähnchenschenkelfilet bleibt saftiger, weil es mehr Fett hat, Brustfilet ist magerer und etwas fester. Wichtig ist die Größe der Würfel: etwa ein Zentimeter. Größere Stücke drücken beim Zuklappen durch den Teig, kleinere zerfallen zu Hackfleisch.

Der Rand hält die Füllung im Teig. Er wird mit Wasser befeuchtet, nach dem Zuklappen glatt gestrichen und mit einer Gabel fest angedrückt. Ein Zahnstocher sticht oben zwei, drei kleine Löcher hinein, durch die der Dampf entweicht. Ohne diese Löcher sucht sich der Dampf den Weg durch den Rand.

Empanadas mit Hähnchen: Schritt für Schritt

1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter schmelzen, mit dem lauwarmen Wasser verrühren und zusammen mit dem Ei zum Mehl geben. Fünf Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Eier hart kochen: Zwei Eier zehn Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken.
3. Gemüse schneiden: Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
4. Hähnchen anbraten: Das Fleisch in Würfel von etwa einem Zentimeter schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Würfel darin vier bis fünf Minuten rundum braten, bis innen nichts mehr rosa ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse andünsten: Zwiebel und Paprika im Bratfett bei mittlerer Hitze fünf Minuten weich dünsten. Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Oregano dazugeben und eine Minute mitrösten. Das Tomatenmark einrühren.
6. Füllung einkochen: Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die Brühe angießen und offen drei bis vier Minuten köcheln, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln, Oliven und gehacktes Ei unterheben.
7. Füllung abkühlen lassen: Die Füllung flach auf einem großen Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten, im Kühlschrank geht es schneller.
8. Teig ausrollen: Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in acht gleiche Stücke teilen und jedes auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 15 Zentimetern ausrollen, rund drei Millimeter dick.
9. Empanadas füllen: Je zwei bis drei Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises setzen und rundum anderthalb Zentimeter Rand frei lassen. Den Rand mit Wasser bepinseln, die zweite Hälfte darüberklappen, die Luft herausdrücken und den Rand mit einer Gabel fest andrücken.
10. Bestreichen und einstechen: Die Empanadas auf ein Blech mit Backpapier legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit schwarzem Sesam bestreuen und mit einem Zahnstocher zwei- bis dreimal einstechen.
11. Goldbraun backen: Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun glänzt. Fünf Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, die Füllung ist innen sehr heiß.

Guten Appetit!

Was dazu passt

Als Imbiss reichen Empanadas mit Hähnchen allein. Für eine Mahlzeit kommen zwei pro Person auf den Teller, dazu ein Salat. Ein grüner Salat mit Essig und Öl passt, ebenso der Tomatensalat mit körnigem Frischkäse. Zum Eintunken passt Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Rotweinessig und Olivenöl.

Empanadas mit Hähnchen: häufige Fragen

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