Hähnchenbrust vom Grill hat einen schlechten Ruf, und zwar zu Recht: Sie wird schnell trocken und schmeckt dann nach nichts. Zwei Handgriffe ändern das. Das Filet wird auf gleichmäßige Dicke geklopft, damit es überall zur selben Zeit gar ist, und es kommt vom Grill, sobald der Kern 72 Grad erreicht. Die Paprikamarinade sorgt für die rote Farbe und für die Kruste. Dazu ein Gartensalat mit Tomate und Gurke, angemacht mit Essig, Öl und Senf.
Eine Portion vom Gegrillte Hähnchenbrust mit Gartensalat hat 380.09 Kilokalorien und wiegt ca. 173.41g
3.21g Ballaststoffe19.54g Fett5.71g Kohlenhydrate43.78g Protein
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Das Rezept: Gegrillte Hähnchenbrust mit Gartensalat ist einfach zuzubereiten. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 25 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit) Minuten.
Ein Hähnchenbrustfilet ist vorn zwei Finger dick und läuft hinten spitz aus. Auf dem Rost heißt das: Die dünne Spitze ist trocken, wenn die dicke Stelle gerade durch ist. Deshalb kommt das Filet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und wird mit dem Boden einer Pfanne auf etwa anderthalb Zentimeter flach geklopft. Nicht schlagen, drücken — sonst reißen die Fasern.
Die Temperatur ist der zweite Punkt. Geflügel gilt bei 72 bis 74 Grad Kerntemperatur als sicher, und genau dort ist es auch am saftigsten. Ohne Thermometer geht es über die Zeit: flach geklopft braucht ein Filet über direkter Glut etwa vier Minuten je Seite. Wer auf Nummer sicher gehen will, schneidet das dickste Stück an — bleibt es glasig, muss es zurück auf den Rost.
Öl in die Marinade, Zucker nicht. Paprikapulver verbrennt über offener Glut leicht und wird dann bitter. Das Öl schützt es, weil es die Hitze verteilt. Honig oder Zucker in der Marinade wären der sichere Weg zu schwarzen Stellen, bevor das Fleisch innen gar ist.
Auf dem Holzkohlegrill ist der Rand des Rostes die Versicherung. Dort ist die Glut schwächer. Wird die Kruste zu schnell dunkel, wandert das Filet nach außen und zieht dort in Ruhe durch.
Hähnchenbrust vom Grill: Schritt für Schritt
Die Filets waschen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie auf etwa anderthalb Zentimeter flach klopfen.
Olivenöl, Paprikapulver edelsüß, das rosenscharfe Pulver, den gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Filets darin wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen, gern auch länger im Kühlschrank. Vor dem Grillen 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, sonst bleibt der Kern kalt.
Den Holzkohlegrill anheizen, bis die Kohle mit weißer Asche überzogen ist. Der Rost soll heiß sein, bevor das Fleisch draufkommt, sonst klebt es fest.
Die Filets über direkter Glut etwa vier Minuten grillen, einmal wenden, weitere vier Minuten. Nur einmal wenden, sonst entstehen keine Streifen.
Vom Rost nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Saft, der sonst auf dem Teller landet statt im Fleisch.
Für den Salat die Blätter waschen, trocken schleudern und mit den Händen zupfen. Ein Messer lässt die Schnittkanten schneller braun werden.
Kirschtomaten halbieren, die Gurke schälen und würfeln. Beides zu den Blättern geben.
Für das Dressing Weinessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl langsam einrühren. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, sonst fällt er zusammen.
Was dazu passt
Der Salat reicht als Beilage, wenn es leicht bleiben soll. Wer mehr auf dem Teller will, legt Grillgemüse mit Kartoffeln dazu oder reicht Weißbrot. Bleibt Fleisch übrig, kommt es kalt in Streifen zurück in den Salat — am nächsten Tag ist das ein vollständiges Mittagessen.
Zur Sicherheit beim Geflügel: Rohes Hähnchenfleisch kann Campylobacter enthalten, die häufigste Ursache bakterieller Darminfektionen in Deutschland. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb zu getrenntem Brett, gewechselter Grillzange und durchgegartem Fleisch. Zur Methode selbst und ihrer Geschichte gibt es bei Wikipedia einen Überblick.
Häufige Fragen zu Hähnchenbrust vom Grill
Geht das auch auf dem Gasgrill? Ja, mittlere bis hohe Stufe, Deckel zu. Die Zeiten bleiben gleich. Das Raucharoma vom Holz fehlt, dafür lässt sich die Hitze genauer regeln.
Wie lange kann ich das Fleisch marinieren? 30 Minuten reichen, über Nacht im Kühlschrank geht auch. Länger als 24 Stunden bringt nichts, die Marinade dringt ohnehin nur wenige Millimeter ein.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust durch ist? Am sichersten am Thermometer, 72 bis 74 Grad im Kern. Ohne Thermometer: anschneiden, der Saft muss klar sein und das Fleisch weiß.
Warum klebt das Fleisch am Rost? Der Rost war zu kalt oder zu schmutzig. Erst aufheizen, dann mit der Bürste abfahren, danach kurz mit Öl abreiben.
Kann ich die Filets in der Pfanne braten? Ja, drei bis vier Minuten je Seite in einer schweren Pfanne. Die Grillstreifen fehlen, das Ergebnis ist sonst dasselbe.
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