Saftiger Birnenkuchen ohne Zucker

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Für diesen Birnenkuchen ohne Zucker werden die Birnen nicht in Spalten geschnitten, sondern fein geraspelt. Sie verschwinden im Teig und geben beim Backen ihren Saft an die Krume ab. Gesüßt wird mit Erythrit, dazu kommen Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt und etwas Ingwer. Die Menge reicht für eine eckige Form von 26 mal 24 Zentimetern und ergibt 16 Stücke.

Zutaten für den Birnenkuchen ohne Zucker

Nährwerte je Stück

Eine Portion vom Birnenkuchen ohne Zucker mit Dinkelmehl hat 251.06 Kilokalorien und wiegt ca. 53.25g

Zubereitung

Das Rezept: Birnenkuchen ohne Zucker mit Dinkelmehl ist einfach zuzubereiten. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 60 Minuten.

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform von 26 mal 24 Zentimetern mit Backpapier auslegen.
2. Die weiche Butter mit dem Erythrit¹ in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät hell und cremig aufschlagen. Das dauert gut drei Minuten.
3. Die Eier nacheinander dazugeben und jedes etwa eine Minute unterrühren. Jede Zutat sollte dabei Zimmertemperatur haben, mit kalten Eiern gerinnt die Buttermasse.
4. Die Birnen waschen, trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel mit der Schale fein raspeln und sofort unter die Buttermasse rühren, dann werden sie nicht braun.
5. Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt und Ingwer in einer zweiten Schüssel vermischen. Zur Birnenmasse geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
6. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, für den Rest der Zeit Backpapier auflegen.
7. Ab 35 Minuten die Stäbchenprobe machen: Bleibt am Holzspieß kein Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig.
8. Den Kuchen zuerst in der Form, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und in 16 Stücke schneiden.

Warum die Birnen geraspelt werden

Geraspelte Birnen verteilen sich gleichmäßig im Teig und geben ihren Saft beim Backen direkt an die Krume ab. Dadurch wird der Kuchen durch und durch saftig, ohne dass es nasse Stellen um große Fruchtstücke gibt. Vier Birnen sind gut 700 Gramm Obst auf 260 Gramm Mehl. Mehr Saft verträgt der Teig nicht, sonst bleibt er in der Mitte klitschig.

Am besten eignen sich reife Birnen, die auf Druck am Stielansatz leicht nachgeben. Sehr weiche Früchte lassen sich schlecht raspeln und werden zu Mus. Schälen ist nicht nötig, die feine Schale verschwindet im Teig. Die heimische Birnensaison läuft laut Bundeszentrum für Ernährung von September bis Dezember.

Ohne Zucker backen: Erythrit, Dinkel und Natron

Erythrit süßt nur etwa zu 70 Prozent so stark wie Zucker und liefert praktisch keine Kalorien, wie die Verbraucherzentrale erklärt. Die 180 Gramm hier entsprechen damit etwa 125 Gramm Zucker. Das ist gut die Hälfte dessen, was ein klassischer Rührkuchen dieser Größe enthält. Einen Teil des Unterschieds gleichen die Birnen aus: Die gut 700 Gramm bringen von Natur aus rund 70 Gramm Zucker mit, überwiegend Fruchtzucker. Ganz frei von Zucker ist der Kuchen deshalb nicht, aber es wird keiner zugesetzt. Mit Puder-Erythrit wird die Buttermasse schneller cremig, weil sich die feinen Kristalle leichter lösen.

Dinkelmehl Type 630 ersetzt Weizenmehl 405 eins zu eins. Sein Kleber reagiert empfindlicher auf langes Rühren, deshalb werden die trockenen Zutaten nur kurz untergezogen. Die gemahlenen Haselnüsse machen die Krume mürber und bringen ein nussiges Aroma, gemahlene Mandeln gehen genauso.

Natron und Backpulver lockern den Teig gemeinsam. Das Natron sorgt außerdem für die dunkle, goldbraune Kruste, die auf den Fotos zu sehen ist.

Form, Varianten und Aufbewahrung

Die Menge ist für eine eckige Form von 26 mal 24 Zentimetern ausgelegt. Eine runde Springform mit 28 Zentimetern Durchmesser hat fast dieselbe Fläche und funktioniert ebenso. Mit der halben Menge lässt sich der Kuchen in einer Kastenform backen. Dort ist der Teig höher, die Backzeit steigt auf 50 bis 55 Minuten.

Ursprünglich ist das ein Apfel-Birnen-Kuchen. Mit zwei säuerlichen Äpfeln wie Elstar statt zwei der Birnen schmeckt er frischer. Statt Ingwer passt eine Prise Kardamom.

Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Birnenkuchen ohne Zucker drei Tage. Bei warmem Wetter gehört er wegen des hohen Obstanteils in den Kühlschrank. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und sind in einer Stunde aufgetaut.

Häufige Fragen zum Birnenkuchen ohne Zucker

Jetzt weitere Backrezepte entdecken. Mit Schokolade und Walnüssen gibt es den Schoko-Birnenkuchen, ebenfalls mit Erythrit gebacken. Ohne Zucker kommt auch der Pflaumenkuchen mit Hefeteig aus, und gemahlene Haselnüsse stecken im Nusszopf mit Dinkelmehl.

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