Dieser Schoko-Birnenkuchen ist ein halbiertes Rezept für die Kastenform, gebacken in einer kleinen Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser. In den Teig kommen Dinkelmehl, Erythrit statt Zucker und Zartbitterschokolade mit 70 Prozent Kakaoanteil. Die Birne steckt gewürfelt darin und liegt zusammen mit den Walnüssen obendrauf. Nach 30 Minuten im Ofen ist er durch, innen saftig und oben mit einer Schicht aus geschmolzener Schokolade.
Eine Portion vom Schoko-Birnenkuchen mit Walnüssen hat 267.76 Kilokalorien und wiegt ca. 54.36g
3.08g Ballaststoffe18.29g Fett18.71g Kohlenhydrate5.54g Protein
Zubereitung
Das Rezept: Schoko-Birnenkuchen mit Walnüssen ist einfach zuzubereiten. Küche: Deutsch. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 50 Minuten.
Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten.
Die Walnüsse grob und die Schokolade fein hacken. Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Sollen sie länger liegen, ein paar Tropfen Zitronensaft darüberträufeln, sonst werden sie braun.
Drei Viertel der gehackten Schokolade, also 75 Gramm, mit der Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze oder über dem Wasserbad schmelzen und kurz stehen lassen. Die restlichen 25 Gramm kommen später auf den Kuchen.
Die Eier mit Erythrit1 und Vanille-Aroma schaumig rühren, bis die Masse hell und dicklich ist. Das Erythrit braucht diese Zeit, es löst sich schwerer als Zucker.
Die Schokobutter unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver darübersieben und nur so lange einarbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Die Hälfte der Birnenwürfel und der Walnüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Übrige Birnenstücke, Walnüsse und die restlichen Schokoladenstücke darüberstreuen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
Unbedingt Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß, in die Mitte gestochen, soll ohne feuchten Teig herauskommen. Was von oben an geschmolzenen Stückchen daran klebt, zählt nicht.
Den Kuchen etwa zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Welche Birne in den Schoko-Birnenkuchen passt
Für einen Birnenkuchen mit Schokolade sollte die Birne reif sein, aber noch nicht weich. Sehr saftige, schmelzende Sorten wie Williams Christ oder Gute Luise zerfallen im Ofen und machen den Kuchen um die Stücke herum matschig. Festere Sorten wie Conference, Abate Fetel oder Alexander Lucas behalten ihre Form. Die heimische Saison reicht laut Bundeszentrum für Ernährung von September bis Dezember, danach gibt es Lagerware.
Die Birnen schälen muss man für diesen Kuchen nicht. Die Stücke sind klein, und die Schale wird beim Backen weich. Bei Conference mit ihrer rauen Schale lohnt es sich trotzdem. Statt frischen Birnen gehen auch Birnen aus der Dose, sie bringen aber Zuckersirup mit. Dann gut abtropfen lassen und trockentupfen.
Was Erythrit und Dinkelmehl ändern
Erythrit süßt schwächer als Zucker, ungefähr zu 70 Prozent. Deshalb stehen hier 80 Gramm statt der 60, die beim Halbieren der Vorlage herauskämen. Anders als andere Zuckeraustauschstoffe liefert Erythrit praktisch keine Kalorien, wie die Verbraucherzentrale erklärt. In den Nährwerten oben zählt es deshalb mit null. Mit normalem Zucker reichen 60 Gramm. Eier und Zucker schaumig rühren geht dann schneller, weil sich Zucker leichter löst.
Ganz ohne Zucker ist der Schoko-Birnenkuchen nicht. Schokolade mit 70 Prozent Kakao enthält rund 29 Gramm Zucker je 100 Gramm, schmeckt aber herb, und das passt gut zur süßen Birne. Die bringt außerdem Fruchtzucker mit. Eine mildere Zartbitter geht auch, dann wird der Kuchen süßer.
Dinkelmehl, am besten Type 630, ersetzt Weizenmehl im Rührteig eins zu eins. Sein Kleber ist allerdings empfindlicher und verträgt es schlecht, lange bearbeitet zu werden; der Kuchen wird dann fest statt locker. Deshalb wird das Mehl nur so lange eingearbeitet, bis es verschwunden ist. Mehr über Dinkel steht beim Nusszopf mit Dinkelmehl.
Tipps zu Form, Backzeit und Aufbewahrung
Das Ausgangsrezept ist für eine Kastenform gedacht, dort braucht die volle Menge rund 50 Minuten. Halbiert in der kleinen Form ist der Kuchen flacher und nach etwa 30 Minuten fertig. Zum Nachbacken in voller Größe die Mengen verdoppeln; der Teig passt dann in eine Springform mit 26 cm Durchmesser, die Stäbchenprobe ab 35 Minuten machen.
Zum Servieren lässt sich der Kuchen mit etwas Kakao bestäuben, so wie es die Vorlage vorschlägt. Nötig ist das nicht, und eine Glasur braucht er auch keine: Die Schokolade obendrauf reicht. Lauwarm und mit einem Klecks Sahne oder Schmand wird aus dem Kuchen ein Dessert. Eine Prise Zimt im Teig passt ebenfalls zur Birne.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Schoko-Birnenkuchen zwei bis drei Tage, ohne trocken zu werden. Im Kühlschrank wird die Oberfläche hart, dann eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren.
Häufige Fragen zum Schoko-Birnenkuchen
Wie halbiere ich drei Eier? Gar nicht. Zwei kleine Eier der Größe S wiegen zusammen etwa 90 Gramm und entsprechen ungefähr anderthalb mittelgroßen.
Warum ist der Teig so dunkel, obwohl kein Kakao drin ist? Die geschmolzene Schokolade färbt ihn. 75 Gramm auf 125 Gramm Mehl ergeben eine Krume, die eher einem Schokokuchen gleicht als einem Rührkuchen mit Schokostückchen.
Geht das Rezept mit Weizenmehl? Ja, Type 405 oder 550 in derselben Menge.
Wie viele Stücke ergibt der Kuchen? In acht Stücke schneiden, für diese Größe gelten auch die Nährwerte oben.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen? Ja. Gut verpackt bleibt er durch die Birne saftig.
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